2血水浸泡過的雞塊洗凈瀝幹水分。
3.鍋裏熱油，翻炒食材，加入豆瓣醬和甜面醬，炒香。
4加入炒好或烤好的雞塊翻炒均勻。
5加入三勺醬油和壹勺胡椒粉，雞肉加水，大火煨。
6水燒開後，加入胡蘿蔔和洋蔥(也可加入黑木耳、土豆和蘑菇)等配菜收汁。
7在果汁裏放壹點鹽，用青椒調味。辣的放紅辣椒。
黃土雞三只，香菇(鮮)50克，胡蘿蔔，金針菇，木耳，輔料，雞蛋兩個。
蔥少許、姜少許、蒜少許、料酒50g、醬油40g、糖10g、甜面醬10g、鹽1g、花生油50g、
1，去血，先將雞塊去血，防止雞肉腥味或異味，防止雞肉酸敗；
2、燉肉，姜、香菇、辣椒、雞塊，加入壹定比例的水，和壹定比例的醬料(蠔油、生抽、老抽、料酒等。)高壓鍋燉。南北方燉的時間長短有差異。北方喜歡吃骨肉分離的，南方喜歡吃勁道的肉，所以北方燉的時間比南方長。
3.砂鍋壹般用來收汁，目的是為了長時間保留扒雞的原味。收汁時加入適當的時令蔬菜，這樣燜雞可以做到肉、湯、菜齊全，色香味俱全。
1，香菇洗凈，擠出水分，去蒂切片；雞蛋散了；
2.雞肉洗凈，瀝幹水分，剁碎，用10g醬油腌制十分鐘；
3.鍋置火上，放入花生油燒至七成熱，放入雞塊加蛋液，炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；
4.鍋置火上，留少許油，加入糖和炒好的雞塊略炒；
5.加入生抽、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，微燒，倒入砂鍋，加入雞湯，燒開，撇去浮沫，再用小火煨至酥爛；
6.將砂鍋放在小火上，加入蘑菇，燉大約15分鐘。
材料:雞腿400克(切好)，土豆200克(切好)，蒜瓣10克，蔥10克(切好)。
調料:純凈水300g，幹辣椒5g，八角5g，色拉油20g，老湯池醬10g，鹽適量，色拉油800g(用於洗油)。
1，將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝幹油備用；
2.鍋裏留底油，下八角、蒜瓣、幹辣椒、小蔥翻炒；
3.加熱1和湯池老醬，翻炒後倒入純凈水。蓋上蓋子燉30分鐘。調味後上桌。