小蝦仁 壹袋筍片 少許豬腰 二只彩椒 少許韭芽 少許姜、蔥 少許
蝦仁炒腰花的做法步驟
步驟 1
豬腰破開，去除白色筋縷，泡去血水。
步驟 2
劃上菱形刀，切成大塊。
步驟 3
倒入料酒、胡椒粉、鹽、花椒、姜、蔥白將豬腰腌制壹下。
步驟 4
蝦仁化凍後用料酒、少許生粉腌制。
步驟 5
彩椒、筍片、韭芽下鍋翻炒備用。
步驟 6
鍋中放水，水開後把豬腰汆壹下，變色就盛起。
步驟 7
起油鍋，倒入蝦仁翻炒，當蝦仁變色後倒入腰花、彩椒和筍片壹起翻炒，調味，加點胡椒粉、小蔥，起鍋。
蝦仁爆腰花
工藝爆口味鹹鮮味
類別
壯腰健腎補陽通乳
食材
蝦仁的做法蝦仁
200克
豬腰子的做法豬腰子
150克
茭白的做法茭白
100克
青椒的做法青椒
50克
調料
黃酒 10克
大蔥 5克
姜 3克
胡椒粉 2克
鹽 3克
味精 2克
醬油 5克
白砂糖 3克
香油 5克
花生油 40克
玉米澱粉 5克
蝦仁爆腰花的做法
1青椒去籽，批去椒內白筋，使厚薄壹致，切成菱形片；
2茭白也切成同樣厚薄的菱形片；
3蔥切段，姜去皮切末待用；
4把腰子剝凈表面筋膜，壹剖為二片，分別批去中間的腰臊筋油，再在批去腰臊的腰內側表面上，刻上深至4/5，刀距為0.5厘米的刀紋，再將原料轉動90度，用斜刀法剞同樣深度，但刀距達0.8厘米的刀紋，兩遍刀紋正好交叉，再將刻好的腰子切成3厘米寬的條塊，放入沸水鍋燙壹下去臊，即取出放入冷水中激涼，成為卷曲的腰花；
5燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加生油，燒至油七八成熱時，把腰花放入爆壹下，即投放青椒片與茭白片攪勻，倒出瀝油；
6原鍋內放生油，燒至油壹成熱時，把上漿蝦仁放入劃散，待其變色，即倒出瀝油；
7原鍋內留少許油，下蔥段、姜片煸香，烹黃酒，加鮮湯1匙、醬油、細鹽、白糖、味精、胡椒粉，燒沸後下水澱粉勾包芡，放蝦仁、腰花，淋麻油，翻炒均勻即成。
食用中餐、晚餐
口感鹵汁淡紅，蝦仁、茭白潔白，青椒碧綠，香鮮脆嫩，系上海本地名菜之壹。
蝦仁爆腰花制作提示
1蝦仁上漿及烹調。
2腰臊是腰子腥汙重點，須全部批除幹凈，並用沸水速燙去腥，為防止長時間加熱，易使腰於失去脆嫩特色需及時用冷水激涼，或者刻好花刀，切塊後，用黃酒捏擦去腥，洗凈後，撒上幹澱粉成為上漿腰花，用熱油烹調後更能保持其脆嫩的口感。