“魚味”是壹種復雜的復合味，主要來源於烹飪過程中加入的少量白酒，其中酸、辣、甜、鹹的味道交織在壹起，酸味來自剁碎的泡椒。選擇三分肥七分熟的豬肉切絲在熱油中煸炒，肉絲上桌後依然軟嫩。
另外這道菜的輔料也是有頭的，壹定要有黑木耳。至於其他的東西，胡蘿蔔，竹筍或者其他的，都和各地的做法不同有關。
2、毛王雪
“毛”是重慶話，意思是粗糙邋遢。此外，烹飪的原料以牛肚等雜碎為主，“毛血旺”的名號也隨之流傳開來。
作為重慶江湖菜的鼻祖之壹，正宗的毛血旺壹定是便宜的，而且壹定是用老油熬制的，這樣味道才又濃又粗，顏色又黑又透。壹鍋毛肚黃喉大刀片，再加上壹大堆肥腸血，還有老肉片和鱔魚，就完整了。
3.夫妻肺片
這對夫婦的肺切片起源可以追溯到20世紀30年代。在成都，有壹對夫婦在賣涼菜。丈夫名叫郭朝華，妻子名叫張天正。他們用牛的下腳料做涼拌菜，擺攤出售，價廉物美，漸漸出名。
因此，人們把他們出售的以牛雜為主要原料的涼拌菜命名為“夫妻邊角料”。但由於“廢”字不討人喜歡，不吉利，涼拌食材中使用牛肺，所以“廢”字改為“肺”，改名為“夫妻肺片”。
但後來因為牛肺不好吃，把食材都去掉了，只選取了牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，腌制後切片做涼拌。？
4.白汁魚
壹個白瓷大碗端上來，滿滿的油光光的王，飄香的辣椒和花椒粒。透過澄清的油湯，妳可以看到裏面白魚的沈浮，那是當年最好的豐盛食物。
可以吃幾碗水煮魚裏的配菜，豆芽生菜片，呼呼的放在米飯上，然後可以喝湯吃魚，壹點壹點把刺撿起來再慢慢吃。那是真正的享受。
5.辣雞
辣子雞，顧名思義，壹定要用上好的辣椒做出壹盤上好的辣子雞。辣椒是否幹香，辣椒顆粒是否炒透，雞肉是否會出水，骨頭是否酥爛，這些都是判斷壹只辣子雞好壞的硬性標準。
很多人覺得吃辣雞最大的樂趣就是從辣椒裏挑出小塊雞肉的過程。