豆腐是中國人餐桌上非常受歡迎的美食。無論是專業廚師還是普通家庭主婦，豆腐都可以用來做出各種美味。豆腐不僅好吃，而且很有營養。富含優質大豆蛋白、大豆異黃酮和大豆磷脂。老豆腐的鈣含量也比較高。無論是美國還是歐盟，包括我們中國的膳食指南，都建議經常食用豆制品。
但是，有壹群人是遠離豆腐的，那就是高尿酸甚至痛風的人。他們不敢吃豆腐，因為擔心豆腐含嘌呤過多，吃豆腐會增加尿酸，甚至誘發痛風。這種說法廣為流傳，幾乎成為壹種常規的保健意識。但事實真的是這樣嗎？傅醫生今天就帶大家了解壹下豆腐，看看豆腐會不會引起痛風。
痛風的直接原因是體內尿酸過高，形成尿酸鹽結晶，沈積在關節周圍，引起劇烈疼痛。長時間反復發作會損害關節功能。此外，高尿酸還會引起慢性腎功能不全和腎結石，增加心血管疾病的風險，容易得二型糖尿病。所以尿酸高、痛風的人非常害怕吃嘌呤含量高的食物，比如濃湯、壹些海鮮、動物內臟等。
尿酸高、痛風的人不敢吃豆腐，因為擔心豆腐裏嘌呤多。為什麽覺得豆腐裏有很多嘌呤？因為用來做豆腐的黃豆嘌呤含量很高。大豆的嘌呤含量真的很高。100克大豆含嘌呤166毫克。但這並不代表豆腐嘌呤含量高。
嘌呤極易溶於水。用大豆制作豆腐的第壹步是磨豆漿，這需要大量的水。大豆磨成豆漿後，大量嘌呤溶於水被稀釋，點豆腐時損失壹部分。結果就是豆腐的嘌呤含量很低。含水量較多的南豆腐嘌呤含量只有13 mg /100 g左右，遠遠低於我們日常生活中的很多食物。老豆腐的嘌呤含量不超過50 mg /100 g，因此，豆腐屬於低嘌呤食物，尿酸高的人不用擔心豆腐的嘌呤含量。
豆腐的嘌呤含量不高，也有利於降低尿酸。研究發現，蔬菜中嘌呤含量高的菠菜、豆類、燕麥壹般不會引起痛風。紅肉和海鮮非常容易誘發痛風。這說明植物嘌呤對尿酸的影響遠遠小於動物嘌呤。為什麽會這樣？
原因不太清楚，但肯定和新陳代謝有關。其實人體內的尿酸大部分不是來自食物，而是自身代謝產生的。尿酸升高的主要原因不是高嘌呤飲食，而是體內代謝紊亂。豆制品和蔬菜是有益於提高體內新陳代謝的健康食品。通過改善代謝，有利於降低尿酸。
結論:豆腐中嘌呤含量低，具有改善代謝、降低尿酸的作用。尿酸高、痛風的人可以適量吃豆腐。