排骨的烹飪大多需要先焯水，但蒸好的排骨最好不要再焯水。因為蒸排骨是比較清淡的菜，用的調料少，分量輕。如果肉在焯水後會收縮，味道會更難。
烤排骨不壹樣。都是用大料等重口味調味，加熱時間較長，即使用水焯水也不會影響口感。蒸排骨的時候如果實在過不去這道坎，也可以用泡水的方法，而不是焯水。
蒸好的排骨需要焯壹下嗎？
2、熱燙的作用
2.1，讓蔬菜色澤鮮艷，質脆。
新鮮的葉菜壹般都是綠色的，有些直接炒到熟就容易失去鮮綠色。如果它們先經過熱燙處理，直到它們剛剛煮熟，它們的顏色就會很亮，並且可以去除苦味。
2.2、去除畜禽原料的血液，去除異味。
肉類原料往往有血漬，壹些動物原料的內臟也有強烈的臭味。通過熱燙，可以去除血漬，消除或減少異味。
2.3、縮短和調整菜肴的烹飪時間。
經過熱燙處理的原料就像工業生產過程中的“半成品”和“半成品”。從“半成品”或“半成品”到“產品裝配”的完成時間，顯然比從“零件”到“產品裝配”的時間要短。
3、溺水的方法
3.1、冷水加料:冷水加料是將原料放入冷水鍋中，加熱煮至半熟、剛熟或熟，然後取出。這種方法可以用來去除原料上的血漬和異味。
3.2、沸水投料:沸水投料是水滾後將原料放入沸水鍋中。根據烹飪的需要確定原料在開水鍋中的加熱時間。壹般綠葉菜的燙漂都是用開水餵的。
蒸排骨的做法
每次去餐廳喝茶，總會點幾籠蒸排骨，喜歡那種嫩滑的感覺。我會經常試著在家做。做餐廳風格的蒸排骨，我要註意幾點:第壹，排骨要不斷的用水洗，裏面的血要洗幹凈。其次，將蒜蓉豆豉放入油鍋中炒香，再加入鹽、雞精、生粉、醬油、胡椒粉、糖腌制排骨。最後，重點是等鍋裏的水燒開了再放排骨進去。蒸的時候以小籠小碟蒸十分鐘左右比較好。這時候蒸出來的排骨又白又滑。
蒸好的排骨需要焯壹下嗎？
1，準備食材。
2.排骨洗凈，用冷水浸泡。目的是泡出血水，泡腐竹。也可以用芋頭代替腐竹。
3.排骨泡1小時，擰幹水分。
4.準備好紅椒，青椒，蒜末，豆豉。
5.鍋裏放油，炒蒜。
6.將炒好的蒜倒入排骨中，然後加入糖、玉米澱粉、胡椒粉和豆豉，用醬油腌制。
7.準備小碟子，把泡好的腐竹放在底部。
8.將腌制好的排骨放在腐竹上蒸十分鐘。
9.排骨出鍋前加入青椒圈和紅椒圈。
10，清蒸排骨，入口嫩滑。