色澤金黃，清香味鮮。
教您金針燉鴨子怎麽做，如何做金針燉鴨子才好吃
1. 將黃花菜用水泡透洗凈，切成3 厘米的段，紮成五根壹把的小捆；
2. 紮好的黃花菜小捆入油鍋炸後，直立裝入大盤四周；
3. 將鴨子宰殺去毛，除去內臟，用清水漂洗幹凈；
4. 治凈的鴨子先入沸水中煮四成熟撈出，抹上醬油；
5. 再下六七成熱油鍋內炸過，撈在大盤內拆骨；
6. 骨墊在裝黃花菜的大盤底下，肉裝在大盤中間；
7. 另用壹個碗，裝入煮鴨子的原湯500毫升，用蔥段、姜末、花椒粉、八角（碾碎）、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、食鹽兌成湯汁；
8. 兌好的湯汁澆在鴨肉上，上籠蒸約3 小時，下籠扣圓盤內；
9. 炒勺置火上燒熱，投入熟豬油，剩余的蔥、姜和蒜熗鍋，再加入鴨子湯燒沸，用水澱粉勾芡，淋香油，澆大盤內，上桌食用。
金針燉鴨子的制作要訣：
1. 此菜湯汁較多，宜勾“未湯芡”，要求芡汁稀而透明；
2. 若整鴨脫骨，造型美觀，技高壹籌，是國家二級廚師考試的基本功之壹；
3. 整鴨脫骨的方法是：①將鴨去毛洗凈，不開膛，在頸部直拉壹刀，近頭部橫刀切斷，在左右兩翼（先左後右）拉開翼關節骨，在節骨未端，圓拉壹刀，使骨肉分離，順上肢將肉脫下，再在胸部兩邊拉壹刀現出胸骨，切離背部根膜，順脫至大腿上關節骨，將左右腿翻向上，左手食、拇指拿著兩腿，用刀輕輕捶下，直至脊骨尾端切斷，脫出原只鴨殼。②繼續在大腿骨橫刮壹刀，順著小腿骨將肉脫下，至膝前橫刀切斷。左右腿去法相同，最後原只鴨翻轉，去掉鴨尾酥，斬嘴留舌。檢查原只鴨有無穿孔，刀口超過翼膊則不合格；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-健康提示：
黃花菜入菜味道鮮美，營養價值高，常用作產婦或病後初愈者之滋補佳品
原料：老鴨1只切塊（壹次吃不完可以用半只），香菇10只（幹香菇提早半天用溫水浸好），枸杞小碗半碗，小蔥適量打結，姜壹塊拍散，鹽適量，料酒適量。
1.先將切好的鴨子過水，去掉血沫。將香菇壹個切成兩個半個，將枸杞淘洗幹凈。
2.將過好水的鴨塊放入燉鍋（以沙鍋為宜，也可以用其他鍋子），再放上切好的香菇，撒上洗幹凈的枸杞。放上蔥結和姜塊。
3.加入清水，以沒過原料以上三公分為宜。
4.放到爐子上，大火煮開，加入料酒（1--2勺）。3--5分鐘後轉小火，慢慢燉。（壹般要燉2h左右）
5.用筷子插鴨子，看是否燉酥，差不多的話就放入適量的鹽調味，根據自己的口味添加就可以了。加完鹽以後再燉10--15分鐘即可。
老鴨和枸杞都能滋陰，香菇可以吸走鴨子的油，所以湯就不會油膩。湯的口味清爽，略帶甜味，自己比較喜歡。供參考。