螃蟹洗幹凈，把殼掰開，把螃蟹身上兩邊的鰓去掉，殼裏眼睛中間有個小“沙袋”也要去掉。
白灼：螃蟹洗幹凈，不用切，就整個。
配料：姜（整塊去皮拍散），蔥壹把（不用切整棵），芹菜（和蔥壹樣整把）鹽，雞精（盡量放多點），胡椒粉，香油。
鍋裏放水，同時把姜放進去，煮到水開，放進鹽，雞精，胡椒粉，蔥和芹菜，然後把螃蟹放進去，煮熟的時候，放幾點香油，把螃蟹撈出上盤，這樣就好了。
可以自己調份醬料醬白灼螃蟹，醬料：醬油，辣椒醬，雞精，香油，攪拌均勻即可。
燜煮：洗幹凈的螃蟹切塊，按照自己喜歡切大小。
配料：姜片，蔥段，芹菜段，沙茶醬（或者辣椒醬），雞精，鹽，香油。
鍋裏放油，把姜片炸壹下，放進螃蟹塊，然後速度放進：沙茶醬（或者辣椒醬），雞精，鹽，再放點熱水把螃蟹炒至8成熟，放進蔥段和芹菜段，炒熟放點香油攪均勻上盤，這樣就OK。記住要帶有點湯汁哦。
清蒸：螃蟹洗幹凈，整個放進去蒸，把螃蟹擺好在蒸盤上，然後在螃蟹上面散點鹽，雞精，胡椒粉，切多壹點蔥絲和姜絲，都放螃蟹上面。蓋上蓋子蒸熟。
熟了之後，直接這樣吃，或者不夠鹹的話倒點醬油醬著吃，或者用上面教妳的那個醬料醬著吃也行。
純手工打出來的個人私家廚房菜譜，希望樓主采納。