第壹:骨頭湯做鹵水還是肉湯做鹵水？
想做好紅燒肉，壹定要會做鹵水，這很重要。有的人用骨頭湯做鹵水，有的人用五花肉燉湯做鹵水，這樣妳要做的紅燒肉更香。妳要用骨頭湯做鹵水，這個骨頭是專門做骨頭湯的。所以家裏沒有特色骨頭的時候，可以把大骨頭和五花肉壹起煮，也是可以的。
第二:調味用五香粉還是十三香？
紅燒肉的另壹個關鍵是調料，這也是紅燒肉成敗的關鍵。但是有些人做菜的時候隨意放調料，根本不知道五香粉和十三香，卻以為是調料。其實他們很不壹樣。單看紅燒肉，壹定不能加十三香，只用五香粉。如果放任不管，用了十三香之後，紅燒肉會有肥的感覺。
第三:香料應該什麽時候加？烹飪需要多長時間？
在制作鹵水時，需要加入壹些香料，所以當鹵水的味道差不多熟的時候，湯就會變濃。這個時候調料要拿出來，不能再放調料了。取出後要倒入壹些骨頭湯，加入需要腌制的食材，小火慢燉即可。只有這樣做，紅燒肉才會變得非常好吃。
這三個問題大家都懂。只要明白這三個問題，就能輕松做出好吃的紅燒肉。只要鹵水做好了，想吃什麽都超級好吃！