春天是要在江南興風作浪的。
杭州飲食指南
請隨便吃。
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上周去杭州密集吃了好多餐廳，心想，哦，我壹定要給超級優秀的杭州農家樂留篇文章！
走壹走，過錢塘江。好吃的農家樂都在蕭山。
蕭山就像杭州的浦東，壹江之隔。
在這裏，妳可以吃到這樣的茄子——看起來很普通，但卻是妳吃過的最好吃的茄子。
這種鯽魚:用肉餅蒸，好吃。
這種芋頭:又鮮又軟，還拉絲。
還有這樣的大腸:濃郁的鹵香，還帶著誘人的光！
蕭山的餐館大多看起來不起眼，但通常有兩種食材:當地農民種植的時令蔬菜和當天來自錢塘江的新鮮河魚。
如果去杭州，強烈建議離開他們半天！
1 |小雞
大腸腌制的鯽魚肉餅，清蒸全香。
在車上，當路邊的風景逐漸從城市變成郊區，路邊堆滿垃圾，順著導航走，直到妳懷疑自己的生活，妳可以看到壹大片平房——歡迎來到小笨雞。
這家店是2016溫佳杭州指南推薦的。後來每個第壹次來的科研人員都感嘆壹句話:真的是對的嗎？
但是吃了之後大家都服氣了:食材新鮮幹凈，上蒸籠的時候聞起來很香。
小雞專做蒸菜，壹定要早點吃，晚了蒸鍋裏的菜就全被搶光了。
在小雞雞，壹定要點肉餅蒸鯽魚！
壹定要點肉餅蒸鯽魚！
(這是隱藏菜單嗎？
新鮮宰殺的鯽魚，塞進肥肉餅裏，籠蒸。魚融化成豬油，炸雞撒上醬油很好吃。
錢塘江出產的鯽魚與市面上的鯽魚相比，沒有泥腥味，特別鮮甜。蔣賢每天都抓少量的魚，在蕭山就吃光了。杭州市區沒有船，壹定要來蕭山吃？
看這個肉餅塞在裏面！妳母親的體重，嘖嘖嘖。
肉餅多汁有彈性！吃著精致的魚就停不下來。
有刺，慢慢吃。
豆芽腰花鮮腥，脆而有彈性。配上爽口的豆芽，好吃。
杭州人的腰、肝、腸的烹飪方法，值得以後專門寫壹篇。
小本雞的另壹招牌清蒸大腸也很棒，鹵香味濃郁，誘人的焦黃色，泛著光！
杭州人大腸種類很多，科研人員吃過六七種，還挺ok的！
又q又糯，壹點都不腥。是最快的CD！
泡菜蒸豆腐，豆腐超級嫩。裏面有筍絲。整盤菜都很新鮮。
肉餅蒸蛋也不錯。肉又嫩又香。如果妳喜歡，妳可以吃壹盤。
河蝦配醬油，河蝦的殼比較結實，肉也比較結實，幹脆吃的開心。
去蕭山要吃水煮雞。路邊小店用的都是本地雞，半凍雞油，肉嫩。簡單的本地醬油是很好的開胃菜！
在蕭山，路邊店的水煮雞質量基本不會太差。
掛茄子，蒸透了，又白又軟，蘸著醬油吃，很粗糙，但是剛剛好，挺喜歡的。
杭州本地的茄子特別糯，杭州人經常把它和米飯壹起蒸，叫做“飯炒茄子”。
清蒸河鰻具有鮮美的脂肪香味和細膩的肉質。
錢塘江鰻魚有壹種特殊的油香味，根據是否純野生，價格區間很廣。
小貼士:
第二個家| Jule
茄子，白條，韭菜，魚蛋，當季炒都好吃。
居樂，位於蕭山，寫在2019版的杭州指南裏，我很喜歡。我喜歡瀏覽菜單。
妳看，這不是農家樂嗎？
菜單是強大的農家樂菜單，完全看不懂...
問杭州的朋友和文佳老師，他們都說這個菜單太面向熟客了，他們也不會。
正確的打開方式是去後廚看當天的鮮菜鮮魚點！
好奇40塊茄子？桌上第壹口瞬間復活。啊啊啊啊，沒想到茄子這麽好吃。真是又大又好吃的壹幕！
還用了杭州茄子，上海研究人員說這是她吃過最好吃的茄子。
廚房裏擺滿了當天的新鮮蔬菜，老板娘展示了高超的買菜技巧:茄子鮮嫩，配上辣椒、肉末和鮮美的醬料，味道令人難忘。
哦，打破印象的茄子，去聚會壹定要嘗嘗。
白色的條紋，這是時令的淡水河，在杭州很少見。過了菊樂，廚師會現殺，直接用醬油水蒸，再撒上姜、蔥、蒜。
醬汁滑到了美味的魚上。啊，啊，啊，犯規！
好吃又順滑，吃到停不下來。
還點了活殺鱸魚，看著壹般，結果好吃超出預期？
時令春筍用杭椒燜，鍋裏加少許醬油。調味簡單，鮮甜爽口，入口無渣。
杭州本地小辣椒，不辣不鮮。
看到今天早上殺的鯽魚在廚房有籽，杭州朋友馬上找老板要了壹份。上了桌，發現是用時令春菜炒的，魚子咬下去能微微爆開。我喜歡！
能不能吃到這道菜，要看當天殺的鯽魚有沒有種子。祝妳好運。
這道菜是同桌杭州朋友的最愛。壹邊吃，壹邊覺得要把這種便宜的食物做的好吃，不容易。
用少許筍絲炒，味道更豐富。
軟糯的芋頭，也是用醬油蒸的，保留了芋頭特有的香味，夾起來會有刷感。
他們的菜真的很棒，應該是因為農田直供，老板特別挑食。
千塊臭豆腐，千包和臭豆腐壹起蒸，臭豆腐的味道完全融入到千包裏。很新鮮。
杭州有吃臭豆腐的習慣。原因可能是很多老壹輩的紹興移民帶來了當地的這種習慣。
臘肉、春筍、豆瓣也是時令菜。豆瓣很糯，臘肉和香筍都很新鮮，香味滲透到豆瓣裏，妙不可言。
時令綠葉蔬菜也有很多選擇。研究人員要求小的綠色蔬菜，這是非常蠟質和沒有殘渣的甜。
同桌的杭州朋友吃了大半盤。
現在是杭州龍井的季節。杭州朋友也帶來了龍井茶，向店家要了杯子和熱水，現在每個人都泡了壹杯。把春天吃在嘴裏，喝在肚子裏~滿足！
小貼士:
最後，再補充壹個被小研究員發現的有很多回憶的店鋪！
濃油紅醬，另壹種蕭山風情
老虎酒店，看圖，哈哈。“蕭山路邊店”風格，喜歡用豬油做菜，口味較重。
據杭州當地朋友介紹，這種風格的老店目前在杭州算是比較網上的名人了。
來，摸摸油~
研究員轉身？
水煮雞特別好吃，但也是我吃過最油的壹種。
最奇妙的是梳油蒸芋頭。豬腸的肥油和芋頭壹起蒸，吃起來像油。完全碳水化合物炸彈！
食材相當新鮮，門口還有新鮮的海鮮和蔬菜，很受當地人歡迎。
喜歡這種風格的朋友不妨壹試~
蕭山隱藏著很多本地人可能不知道的小餐館。吃大鍋菜、鮮姜、各種時令野味，很有意思。仔細鉆研，還是要寫的。下壹次，我打算仔細研究壹下蕭山的鮮河，找找杭州少有的鮮魚。壹定很棒！
感謝杭州研究員@雷米！
完了，玩得開心！
本周
三隊研究人員在江南沖浪。
學習:揚州炒飯
我采訪了揚州大學烹飪學院，價格不菲的餐廳，揚州炒飯專門店，當地人排隊的炒飯路邊攤…
但這次我明白了:揚州炒飯壹定要放火腿！不要香腸，謝謝。
揚州炒飯裏的火腿腸之於揚州人，就像鴛鴦火鍋之於四川人。
吃壹碗:限春季牛肝菌面！
這樣有趣的限定面，來自上海龍華寺的素食館。是不是很棒？
我之前詳細寫過。戳我。
下周通知:五壹前不刷臺州，美鯧魚就要過季了！
2019版泰州指南，泰州人吃鯧魚的N種秘笈，小吃插圖隱藏版即將呈現！
兩個題外話
龍井的季節，去吃的杭州朋友自帶龍井，美麗的豆漿花香，讓春天的味道更長。走之前可以把這杯梅家塢的龍井采前。
戳下圖，可以去買。
在杭州吃完就不想回家的科研人員，已經被這些寶藏餐廳徹底征服了！哭著建杭州幫群，尋找杭州更多好吃的餐廳，想入群的同學搜索研究員二號微信msglab01，作業:入群後推薦壹家餐廳！
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本文的研究者
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