主要材料:壹只乳鴿。
食材:壹壺老鹵(做鹵請看這裏:開壹壺金鹵，代代相傳)、蜂蜜、檸檬汁、醬油。
烤乳鴿怎麽做？
1.乳鴿洗凈，焯水，放入燒開的鹵水鍋中，文火12分鐘，關火浸泡兩小時以上，取出瀝幹鹵水。期間，如果鹵汁不能完全淹沒乳鴿，需要翻兩三遍，讓乳鴿全身入味。
2.取適量蜂蜜、檸檬汁、醬油，混合均勻塗抹在乳鴿上，稍幹後再抹壹遍。底部墊錫紙，防止烘烤時油直接滴在底盤上，烤箱預熱到180度。
3.骨頭突出容易糊的地方，可以用錫紙包起來，放入預熱好的烤箱烤20分鐘左右。鴿子皮可以很脆。中間翻過來再刷壹遍純蜂蜜。
技巧
1，如果沒有老肉汁，按照我食材裏鏈接的方法開個新鍋就行了，不過味道會稍微打些折扣。
2、加入檸檬汁或醋可以使鴿子的皮變得更脆，燒雞、燒鴨也是如此。
3、蜂蜜是為了助色，更重要的是增加風味。我喜歡帶甜味的烤肉，中和了烤肉的味道，口感更柔和。
4.乳鴿本身不大，後面還要烤。鹵制時間不能太長，否則會影響口感。
5.溫度和時間可以根據自己的烤箱來調節。鴿子經過鹵制和烘烤，直到表皮變脆並上色，然後煮熟。
6、鹵水不能太鹹，因為鴿肉本身有壹種特殊的甜味，太鹹會搶味。口味重的人可以再來壹盤椒鹽作為蘸料。
7.如果沒有烤箱，第三步可以改成煎:在煎鍋裏多放壹點油，用半煎的方式，達到外皮酥脆，上色的目的。