佐料
豌豆(幹)200克
肥腸300克
佐料
精力
20克
非常淡的藍色
30克
四川胡椒
10膠囊
食用油
25克
豬油(精煉的)
25克
面粉
15g
精制食鹽
10g
雞精
5克
韭黃
5克
肥腸豆花湯的做法
1.
將去皮的幹豌豆洗凈，放入沸水中浸泡4-6小時。
將膨脹的豌豆過濾後倒入高壓鍋，加入1/2盆清水。
2.
高壓鍋大火燒開，SAIC後小火壓制20分鐘左右。
關火，壓力自然釋放。靜置1小時後，倒出多余的水。
將瀝幹水分的碎豌豆倒入砂布(袋)中。
3.
掛紗布(袋)晾幹水分，剩下的就是豆沙了。
(如果壓的時間不夠，有少量沒吃完的豆瓣醬也沒關系，以後再煮。)
4.
肥腸洗凈焯水後，放入高壓鍋中，加入姜片(10g)、蔥段(10g)和胡椒粉，再加點鹽，肥腸入味。
SAIC後，按10分鐘，關火後等待自然泄壓。
5.
取出熟軟的肥腸，切成小塊。
6.
將食用油倒入不粘鍋，放入豆瓣醬中，慢慢翻炒至開始“吐油”，取出豆瓣醬備用。
7.
將豬油放入炒鍋中加熱，放入剩余的姜片和蔥段至香，加入壹勺面粉，將面粉煎至微黃。
8.
用開水焯3分鐘左右，用漏勺撈出姜、蔥、面粉疙瘩。
9.
加入炸好的豆瓣醬，煮約10分鐘至粘稠。
10.
肥腸壹起煮開，撈出面湯浮油，加鹽、雞精調味，倒入容器，撒上蔥花。