豬蹄蹄筋很好吃，很多人喜歡。可以用來煲湯，可以用來燉湯，也可以用來燉菜。它是壹種很好的葡萄酒配菜。豬蹄怎麽才能做好吃的？我來說說我最喜歡的家常菜做法。我壹般把買回來的豬蹄切成三段，壹段是筋肉，壹段是中段，留壹部分筋，這樣以後成品大小合適，壹口壹口。
熱鍋放油冷卻，放入姜片、八角、花椒，將壹根蔥切成三段(方便後挑出)，放入鍋中，炒香，再放入牛筋，加入適量米酒，放入油中炸。等牛筋顏色褪了，水分差不多了，再加入適量的醬油，極鮮的香精和白糖重新炒，然後加入剁碎的幹辣椒。類似上色後，在牛筋上方加入開水，水壹定要多。因為燒的時候比較長，所以豬蹄筋可以軟糯。
這時候需要做的就是把火候變成慢火，逐漸煮熟，讓汁液充分進入牛筋內部結構，時間在40min左右。可以試試熟度。如果不夠軟，可以加壹點開水煮壹會兒。最後大火收汁，放入蔥花，翻炒片刻，關火，倒入適量味精，出鍋。豬蹄比較硬，要提前泡壹夜，煮的時候容易燉。如果用高壓鍋煮，很容易煮出豬蹄。如果不用高壓鍋，可以在鍋裏燉2小時左右，要多放點果汁。總結:豬蹄又硬又韌，用油煎的話很難咀嚼。所有豬蹄最好的做法是燉黃豆。用高壓鍋煮，味道更好，口感更佳。