壹、燉雞湯的步驟:
第壹步:取出內臟和雞毛，用清水洗凈，剁碎。
第二步:洋蔥去皮，洗凈，切段。生姜洗凈，切成小塊，準備小塊幹辣椒。
第三步:鍋中水燒開，放入雞塊，燒開後撇去油沫，撈出雞塊控制水分備用。
第四步:鍋中放入雞肉、蔥、姜、花椒、八角，加水。
第五步:大火煮至泡沫沸騰，用勺子撇去，然後用中低火煨。
第六步:小火燉50-60分鐘左右，加入少許鹽，繼續小火燉10分鐘，即可食用。
二、實踐技能總結:
1，清洗雞肉時值得註意。因為雞生活在陸地上，不下水，皮膚上會有壹層汙垢，需要擦洗才能洗掉，這樣洗出來的雞才幹凈。另外，燉雞湯的話，稍微剁碎壹點。雞塊太小，不容易燉。
2，雞的腥味雖然不大，但是要清洗幹凈，特別是裏面的血壹定要煮。取出後可以用清水沖洗壹下。
3.我們燉雞湯的時候，有壹個關鍵的調味成分，生姜，它不僅可以除臭，還可以增加湯的鮮味，味道更好，所以燉湯的時候別忘了放進去。
4.有時候，妳也可以說，把雞放在鍋裏炒，既能炒出雞裏面多余的水分，又能炒出雞裏面壹些油膩的部分，從而緩解雞湯的油膩感，否則燉出來的雞湯不是太油膩就是太淡，這個度總是很難把握。