雙皮奶未能做成，頂皮也未成型。可以繼續攪拌蛋清液，放在鍋裏蒸。這時候成品就不叫雙皮奶了，可以叫牛奶布丁，也可以叫牛奶蛋羹。吃起來和雞蛋羹差不多，但是和雙皮奶區別不大，除了外觀和口感沒有那個皮甜，但是用料天然健康，可以放心食用。
2煮好的牛奶怎麽不結皮？制作雙皮奶時，如果不結皮，可能與以下原因有關:
1，沒有純奶皮是牛奶脂肪加熱後的自然產物，所以要用脂肪含量高的純牛奶來做雙皮奶。在原產地順德，壹般用水牛奶制作雙皮奶，因為水牛奶比普通牛奶含有更多的脂肪。
2.如果煮牛奶的溫度過高，煮完全了就不容易形成奶皮。正確的做法是，牛奶不要在快要開的時候煮，趁熱煮或者離火煮，以後再煮，可以反復幾次，讓牛奶變濃。裏面的水分蒸發，脂肪含量增加，這樣更容易形成奶皮。
3、加熱的牛奶冷卻到室溫之前，不需要冷卻奶皮。如果是剛煮好的牛奶，不會這麽快出現。趁熱倒進碗裏，等幾分鐘就能看到奶皮了。
3雙皮奶離開奶皮的意義是什麽？食物特點。
沒有奶皮的雙皮奶根本不叫雙皮奶，這是這種美食小吃的獨特之處。而且牛奶冷卻後，表面形成壹層薄薄的外衣，當妳品嘗時，它的美食體驗是極其柔軟、爽滑、香甜，這也是雙皮奶好吃的原因之壹。所以判斷雙皮奶成功的標準之壹就是看有沒有奶皮。
4雙皮奶是沸水蒸還是冷水蒸。
蒸鍋放入適量的水，用保鮮膜蓋好那碗雙皮奶，蒸鍋放入冷水，中火加熱15分鐘，不要開蓋，再燉5分鐘，凝固效果會更好。如果用開水蒸，會損失更多的營養成分，口感不好，因為雙皮奶在70度左右會凝固，如果放入開水，外面的雙皮奶會立刻凝固。