胡蘿蔔發芽生長，白須只要不爛還是可以吃的。與土豆不同，它們發芽後會產生毒素，壹旦食用可能會導致中毒。去掉發了芽、長了白須，煮熟後吃。
但發芽食品的營養價值會有壹定程度的降低，因為它給了“新生命”壹些營養。吃的時候最好把之前發芽的位置清理幹凈。
因為胡蘿蔔不同於其他發芽的食材，它的每壹個細胞都可以培養發育成小胡蘿蔔，是更全能的細胞。也就是說，把發芽的地方泡在水裏，仍然可以發育成新的胡蘿蔔，所以有白須的胡蘿蔔是可以吃的。
胡蘿蔔保鮮方法介紹:
1，現場存儲
在溫度適宜的地區種植的胡蘿蔔不壹定能收獲，但可以就地儲存過冬，等到春節時再收獲上市。儲存時，它們可以覆蓋壹層農用薄膜，然後用土覆蓋，但應在冷凍前完成。覆蓋後要把塑料薄膜壓緊，避免被風吹掉，然後再覆蓋土層，讓胡蘿蔔保暖，安全過冬。
2.露天倉庫
開放式存儲是壹種方便簡單的存儲方法。胡蘿蔔收獲後，擰掉葉子，挑選無病蟲害、無分枝、無裂紋、頭整齊的胡蘿蔔，就地堆成壹個圓堆。註意不要把它們堆得太高，以免堆裏的熱量過多，導致胡蘿蔔腐爛。
3.溝渠儲存
把胡蘿蔔堆在溝裏，頭朝下，根朝上，壹層胡蘿蔔壹層土，註意溝裏不能有水，收割時可以壹次性出溝。
4、地窖貯藏
把胡蘿蔔放進地窖之前不要洗。把它們放在壹個盒子裏。在盒子裏放壹些濕沙、鋸末或稻草。在濕度足夠的情況下，可以存放4-6個月。