燉羊肉的做法之壹:
食材:羊肉、蔥、蘿蔔、香菜、味精、鹽、姜、醋、胡椒粉、香油；
1.羊肉洗凈切塊，姜可以用刀掰碎。洋蔥壹部分切成細絲，壹部分切成段。綠蘿洗凈後直接切成兩半備用。
2.將羊肉放入沸水中煮壹會，將血煮出，倒入砂鍋中，加入處理過的姜、蔥、青蘿蔔和開水。最佳水量是淹沒羊肉；
3.蓋上鍋蓋，大火燒開，再小火煨至羊肉熟透，撈出表面的油沫，撈出蔥姜蘿蔔，食用時加入蔥絲、醋、香菜、胡椒粉、香油、味精、鹽等調料。？
燉羊肉的第二個做法:
配料:羊肉、花椒、八角、果皮、胡蘿蔔、馬蹄、竹竿；
1.將羊肉放入沸水中焯壹會，去除雜質，待表面看到壹層油沫後撈出瀝幹水分；
2.將羊肉放入幹鍋內烤，烤至出油後取出，將鍋清洗幹凈。這兩步主要是去除羊肉的膻味；
3.然後炒鍋加適量油，燒熱，倒入姜蒜炒香，再倒入紅棗、香葉、八角、花椒、果皮壹起翻炒；
4.羊肉直接在鍋裏翻炒，出香後加入足量白酒，再加入腐乳、柱醬、花生醬、雞精、面醬，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火煨；
5.在另壹個幹凈的鍋裏，用竹竿、馬蹄、蜜棗、蘿蔔熬湯，倒入湯鍋裏，再把羊肉倒進去，這樣可以燉壹個多小時。？
小貼士:
吃羊肉最重要的是去除羊肉的膻味，這樣做出來的湯更清，味道更好。炒菜時，第壹次壹定要加足水，如果中途加水，會影響湯的濃郁風味。
還要註意的是，蘿蔔不需要煮太久。如果燉久了，蘿蔔的味道會稍微掩蓋羊肉的味道，湯的味道會差壹些。