武岡血漿鴨?
用料 ?
鴨 二到三斤左右
姜 老姜三兩切片
鴨血 新鮮鴨血加兩勺左右鹽攪拌均勻備用
蒜 五小個
新鮮青或者紅辣椒 十個
花椒 少量
料酒 壹兩
生抽 兩勺
菜籽油
武岡血漿鴨的做法 ?
先將材料備好，鴨血應在宰殺之後留取，加入少量水然後再加兩勺鹽攪勻至起絲，將鴨子洗凈切碎。
鍋中倒入適量菜籽油，待鍋中有白煙放入老姜大蒜以及十來顆花椒，爆香之後，隨即放入切好的鴨子翻炒，待肉質顏色發生變化，然後放入壹兩左右料酒，以及兩勺生抽，蓋上鍋蓋，燜煮大概五到十分鐘，根據鴨子的年齡選擇，這壹步完成之後加入切好的青椒或者紅椒，翻炒壹分鐘左右。
以上步驟完成之後關火，將之前準備好的鴨血倒入鍋中，接著在沒有火的情況下利用熟鴨肉的余溫將鴨血與鴨肉完全混合，需要壹直攪拌，待到鴨血完全覆蓋在鴨肉上即可，此時鴨血已部分變色，然後開火翻炒，至鴨血顏色完全變化即停止加熱，根據鹹淡選擇是否需要加鹽。即可出鍋裝盤
小貼士
新鮮宰殺的鴨血加鹽調和是為了使鴨血不凝固。
在鴨肉裏面加入五花肉，高筍，茄子等味道都挺不錯，可以自己搭配，加入過程應在加料酒的同時。
在加入鴨血的時候關火是為了防止溫度過高鴨血瞬間凝固成小血團影響整個血漿鴨的質感和口感，這個是這道菜裏面最關鍵的壹個步驟，最後回火的時候時間也不要太長，只要鴨血顏色變化成漿即可。