蒸饅頭是大火的開始。水開後，用中小火。其實火候會影響饅頭的成型和饅頭的口感。火候不對，容易造成饅頭表面凹凸不平，發暗。
蒸饅頭的時候，壹定要時刻保證火候，因為在保持火候的情況下，鍋蓋的溫度接近蒸汽的溫度，蒸汽基本沒有機會變成冷凝水，變成水滴的可能性自然會降低，這樣也會讓饅頭不顛簸。
而且註意蒸饅頭，壹定要把蒸籠放在蒸籠上。水燒開後，等蒸籠熱起來，這樣蒸出來的饅頭才能蒸透，不至於蒸爛。
擴展數據:
1.蒸饅頭時，如果面團看起來變形了，可以在面團中間挖壹個小坑，倒入兩小杯白酒，停10分鐘，面團就變形了。
2.如果面團中沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每500g面粉加入15-20g蜂蜜。面團揉好後，用濕布覆蓋4-6小時。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
3、冬天室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，可以縮短制作面團的時間。
4.在發酵的面團中，人們經常放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
5.如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可以在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。
6.蒸饅頭的時候，在面粉裏放壹點鹽水，促進發酵。