食品
佐料
牛筋肉
2000克
佐料
青蔥
適量的
精力
適量的
四川胡椒
適量的
大茴香
適量的
肉桂色
適量的
幹桔皮
適量的
米爾西亞
適量的
淡紫色
適量的
蒔蘿
適量的
幹紅辣椒
適量的
糖
適量的
步驟
1.醬牛肉最好吃的部分是牛筋。切成大塊，充分浸泡，把血浸透。
2.這個調料，幹辣椒可以根據個人喜好添加。
3.把鍋裏的水燒開。就在水開之前，加入泡好的牛肉，煮3-5分鐘左右，然後把肉拿出來，沖個澡，洗幹凈。
4.淋浴洗好的肉。通過這壹步，牛肉可以做得更緊實。
5.刷鍋再次燒開水，燒開前再次放入肉，燒開後去除浮沫，加入各種調料。
6.用醬油調色，小火燉2小時左右，關火前加鹽調味。關火後靜置過夜，浸泡入味。第二天，將鍋內原湯約500ml放入炒勺，收至粘稠。把沾了醬的肉塊壹個壹個放進炒勺裏掛汁，然後出鍋。
7.將成品切片
技巧
肉裏的血水浸泡與否會影響成品的口感，所以壹定要充分浸泡。大塊的牛肉很難入味，烹飪後最好盡量長時間浸泡。最後用炒勺勾芡原湯，掛汁，會讓肉看起來更好吃，更滋潤，而且通過最後壹步，可以加點鹽和糖，讓肉的味道更濃郁。