先把魚洗幹凈，用幹凈的布擦幹魚身上的水備用(防止油炸時熱油崩燙人)。
洋蔥切段，大蒜去皮，生姜切片備用。
把鍋裏的油放掉。油溫升至六七成時，將魚放入油中炸至黃色。
把魚撈出來，把鍋裏的油倒出來。鍋裏留壹點油，點著。加入蔥、蒜和姜翻炒出香味。
往鍋裏加水，只要能把魚埋起來就行。把煎好的魚放進鍋裏。這時，加入適量的鹽。如果喜歡吃辣，放點幹紅辣椒，加點八角，花椒(適量)，放點糖(鮮)和幾滴白醋(除了腥味和脆刺)。煮沸後轉小火燜20-30分鐘即可食用。
練習2
配料:活鯽魚兩條，重二斤。
材料:火腿壹兩片，冬筍五片，水香菇兩片，幹水壹兩片，鹽兩片，味精兩片，料酒四片，小兒清湯五片，雞油五片，蔥姜兩片，花十幾朵用布包好。
1.挖魚鰓刮魚鱗，破肚去五臟。洗幹凈，放在鐵砧上，用刀從腮部向後剪成瓦形的花刀，用手捏住魚尾，在燒開的鍋裏蘸壹下，放在圓盆裏。在魚上撒上火腿、冬筍、香菇、幹姜，放上布袋和雞油。
2.將鍋置火上，加入鮮湯及上述食材；汁沸騰時，嘗壹嘗，倒入魚缸(八成滿)，蓋上鍋墊，鋪上濕麻紙，籠蒸25分鐘取出。上菜的時候把鍋墊上的麻紙和布去掉，把香菜和辣椒也帶上。
特點:湯汁鮮嫩，風味獨特。[2]
特性
紅燒魚是開封地方特色小吃。魚很好吃，湯是五香的，吃了之後回味無窮。
制作技巧
1，也可以選擇其他魚類，比如小黃魚、白條魚等。
2、壹定要小火煨，才能保證脆骨爛肉的效果。
3、吃的時候也可以加點香醋。