具體做法
準備壹只小笨雞，把雞剁成小塊，放在盆裏，倒上水，再洗壹遍。水倒出來後，加入適量的面粉，用手攪拌均勻，讓每壹塊雞肉都裹上壹層面粉。面粉有很好的吸附性，可以去除雞肉中的血水。直到粘粘的，再往裏面倒水把雞徹底清洗幹凈，洗幾遍。
在洗凈的雞肉中加入3湯匙料酒、2湯匙醬油和1湯匙蠔油，然後加入適量胡椒粉，用手攪拌均勻。(千萬不要用鹽腌制雞肉，因為雞肉的味道會大打折扣，雞肉的鮮味也會喪失。)攪拌均勻後，放在壹邊腌制20分鐘。
在碗裏準備壹把香菇，倒入適量的水浸泡10分鐘，然後在另壹個碗裏放壹把粉絲，倒入水浸泡粉絲至軟。準備壹根蔥切段，壹片姜壹片蒜，放在鍋裏備用。
將鍋燒開，倒入適量食用油，放入蔥、姜、蒜翻炒至香，翻炒後倒入腌制好的雞肉，翻炒均勻，關火，將雞肉翻炒至水幹，將雞肉翻炒至金黃色。然後加入壹勺食用鹽，用適量的醬油上色，再翻炒均勻，炒到滑嫩。
準備壹個砂鍋，倒入泡好的香菇，切下粉絲倒入，排列均勻，然後把煮好的雞肉倒入砂鍋，蓋上蓋子，燒開，然後轉中火燉20分鐘(砂鍋燉雞會更香)。
20分鐘後，打開鍋蓋，撒上壹些洋蔥或香菜，軟爛可口的雞肉就做好了。
燉雞時，不要焯水。焯水後，雞肉吃起來老嫩，壹點也不嫩。以上是正確的做法。把雞肉放在鍋裏，把雞肉炒幹。燉雞好吃，滑嫩，不腥不柴。所以燉雞的時候，最忌諱開水。許多人用沸水去除雞肉中的血。這是不對的。真的是失誤，導致雞老腥。然後腌制雞肉的時候盡量不要加食用鹽，也會影響雞肉的口感。