香蕉片和香蕉相比，營養價值會部分流失。具體如維生素C、維生素B1、部分多酚物質等會有所流失。
如香蕉片這類水果幹，都是脫水制成的。在制作過程中，難免會導致營養流失。
跟新鮮果蔬相比，脫水果蔬幹在脫去大部分水分的同時，除了濃縮糖分之外，也會使膳食纖維、礦物質、壹些不怕熱的抗氧化物及維生素等成分得以濃縮保留。
在加工過程中，也會使得新鮮果蔬裏面壹些不耐熱的營養成分，如維生素C、維生素B1、部分多酚物質等有所損耗。
如果是額外添加糖、油、鹽等成分的脫水果蔬幹，營養還會繼續打折扣，例如，低溫油炸過的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。
新鮮果蔬中脂肪的含量通常低於1%，果蔬脆片的脂肪含量可高達10%~20%。再加上幹燥後濃縮了大量的糖分，如果吃太多，會增加肥胖的發生風險，這樣的脫水果蔬幹不屬於營養健康的零食。
擴展資料：
水果幹優點
1、沒有蛋白酶和單寧傷害消化道的風險。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶，也有單寧類物質。果幹中蛋白酶失活，單寧聚合，對消化道的刺激就會大大減小。
2、保留並濃縮了所有的礦物質成分。雖然維生素C會損失，但鉀、鎂、鐵之類礦物質不會損失，還因為水分散失而濃縮，含量比鮮水果更高。
3、保留了大部分的抗氧化成分。對紅色、藍色、紫黑色的水果來說，花青素類抗氧化物質是特別豐富的，它們在幹制之後會濃縮。
鳳凰網——脫水果蔬幹真的有營養嗎？能否替代新鮮水果？
人民網——盤點：水果幹的四大營養優勢