步驟如下:
1，豬肝是解毒器官，也是造血器官，所以含有較多的毒素和血液，所以豬肝要先清洗幹凈。豬肝怎麽洗？立即沖洗自來水是不夠的。豬肝切片，放入碗中，倒入壹些沒有啤酒的豬肝片，手洗2min。啤酒的除臭效果非常好，而且含有大量的氣泡，可以洗掉毒素和血液，這樣豬肝會非常幹凈。然後將豬肝5min啤酒浸泡5分鐘，再用啤酒洗凈，瀝幹水分。
2.將豬肝放入碗中，倒入壹勺高度白酒，拌勻後腌制10min。高度白酒中含有高度乙醇，能去除豬肝中的細菌和毒素，其芳香物質能去腥提神。
3、10分鐘，加入適量冬茹、姜片、食用鹽、生抽、老抽、耗油，用手抓勻，然後倒入壹勺木薯澱粉和壹個蛋清，最後倒入適量植物油，拌勻後腌制20分鐘。
4、蒜瓣切塊，姜切片，小米辣切，小蔥切條，青椒切條。起鍋，倒入適量的油，加熱至四成，將腌制好的豬肝扔掉姜蒜，倒入鍋中，用鏟子翻炒30秒，褪色後出鍋。
5、鍋內留底油，放入蔥蒜、小米、麻辣炒香，倒入青椒，加入適量食用鹽，翻炒至停止，再倒入豬肝片翻炒30秒。
6.將水加入澱粉中，混合成粉末。倒入鍋內，勾住。汁濃後就可以出鍋了。美味的麻辣炒豬肝做好了，口感特別軟嫩。
方法匯總1。用啤酒和白酒代替溫水洗豬肝，可以有效去除毒素和腥味。
2.豬肝腌制的時候蛋清、木薯澱粉、植物油壹個都不能少，能讓豬肝特別軟嫩，怎麽炒都青春洋溢。
3.炒豬肝的時候用低溫。等溫度升高，豬肝可能就熟了。高溫怎麽炒，豬肝非常容易板結。
4、豬肝會短時間炒，等它變淡了再上桌，不然味道會變老。