大火快炒，吃得就是那股入口爽滑的脆勁兒，指望它熟了變軟是絕對不可能的。所以翻炒的功夫是關鍵！另外不像魚類需要提前腌制，調料直接下鍋炒。先後順序和其他爆炒做法差不多，把海腸買回來以後，挨個殺好，剁成段，清洗幹凈，切點韭菜做配料！然後起鍋燒油，蔥姜蒜爆鍋，鹽味精少許，再少來點醋，大火翻炒均勻裝盤即可。放入韭菜，稍微炒壹下就可以了。炒海腸子要很快，不然老了就咬不動了，海腸子非常鮮，不需要加其他的任何佐料，放壹點鹽就可以了。
切段，油鍋8成熱後，下海腸子翻炒壹下，加入鹽、花椒面和蔥花、香菜段，點入清湯半勺稍燉壹下，即可放入韭菜段，翻炒至韭菜燒軟放入味精和澱粉即可。海腸不光長得像裸體海參，其營養價值比起海參也不遜色，含有脂肪、糖、無機鹽、鈣、鐵，碘及維生素等物質。五顆蒜拍碎，微微發幹的四個小米椒攔腰掐斷，起火——熱鍋——放油——把拍好的蒜和小米椒炒出香味，再放進處理好的海腸爆炒。
切段，油鍋8成熱後，下海腸子翻炒壹下，加入鹽、花椒面和蔥花、香菜段，點入清湯半勺稍燉壹下，即可放入韭菜段，翻炒至韭菜燒軟放入味精和澱粉即可。於技術的原因，海腸目前還不能養殖，可需求卻越來越高，過度的捕撈，使海腸產量也越來越少，造成其價格壹路飆升，現在高達壹百多壹斤，並且貨源還不十分充足。現在煙臺的平常人韭菜是絕配，天造地設的壹對兒，它們融合到壹起，各自散發出迷人的魅力，不需任何調味品，放鹽放油拌勻即可。煮的時間不要太久，開鍋壹兩分鐘撈起就好。冬至，韭菜恰好可以提。