豬皮的蛋白質含量很高，是豬肉的兩到三倍。它還含有膠原蛋白和大量的賴氨酸。這些營養素對人體健康和生理功能起著重要作用。
豬皮味甘，性涼，有滋陰補虛、清熱利咽的作用。
2、吃豬皮涼粉的壞處:脂肪太多，少吃。豬皮中的膠原蛋白不被皮膚直接吸收，但大量食用會為身體積累過多的脂肪。
擴展數據:
豬皮涼粉的做法:豬皮400g，姜3-4片，蔥1段，香葉2片，調料2片，桂皮2段，醬油1湯匙，料酒2湯匙，水適量。
1.豬皮用溫水洗凈，用鑷子拔出殘留的豬毛，放入沸水鍋中，加入2湯匙料酒，開蓋煮約10分鐘。
2.準備生姜3-4片，大蔥1片，香葉2片，桂皮2片，大料2片，放在幹凈的紗布上，包起來就是壹個包。
3、煮好的豬皮，用溫水沖洗泡沫，然後用刀刮去皮內層的白油，用溫水沖洗，再刮壹遍油。
3.把刮下來的皮切成小條，然後用熱水燙兩次，把多余的油洗掉。
4.鍋內放入兩倍於皮的清水，煮開後將皮放入鍋內，然後放入料袋。轉成淡醬油燒開後轉小火1小時左右。皮膚變軟後，取出材料袋。
5.將煮好的皮倒入保鮮盒中，風幹後放入冰箱冷藏。皮凝固後取出，切成塊或片。
6、可以用醬油、醋、蒜末等。做調味汁，吃之前攪拌均勻。
百度百科-豬皮果凍
人民網-帶皮吃有營養嗎？聽聽專家的意見。