秘制糖醋醬:
蠔油150g利民甜面醬400g克萊民蒜蓉醬200g？白醋180 g白糖1500 g？番茄醬1000克
80克梅子粉和70克辣辣椒粉？2500克植物油？2800g水？適量的玉米澱粉水(直到足夠稠可以刷的時候才最後出鍋)
黃金香油:
五香粉100g咖喱粉50g花椒粉20g？花生碎50克，豌豆粉20克，芝麻粉20克，豆粉10克？鹽10g雞粉20g雞精50g味精20g？白芝麻120g植物油500g
秘制辣椒醬:
辣妹辣椒醬300克辣椒粉100克？甜面醬100g？排骨醬120g蒜蓉醬120g鮮味寶20g。
糖50克，白芝麻180克雞粉，120克雞精，100克？味精80g，鹽20g，白醋10g？孜然面200g五香粉80g植物油1000g？水澱粉適量(直到足夠稠可以刷的時候再出鍋)
秘密噴灑:
孜然粉200整個孜然150g辣椒粉300g豆粉100g花生80g茴香粉100g花椒粉50g咖喱粉80g王守義辣鮮100g？雞粉80克，藕粉味精100克鹽50克？鹹味寶50克，所有食材和粉末稱重，放在壹起，拌勻，封口保存，不揮發味道。
炸串脆皮糊:
生粉500克中筋粉500克吉士粉45克泡打粉20克十三香2克鹽5克雞粉15克味精10克植物油50克適量水(攪拌時慢慢加入少量，調整到酸奶狀)嫩煎肉鹵汁配方:(以十公斤肉為例)奧利安鹵汁300克鹽10克洋蔥粉20克
油溫控制:
壹般商用的炸爐是氣效還是電效，根據自己店鋪的情況來選擇。燃氣炸鍋升溫快，電炸鍋升溫慢且恒溫，各有優勢。炒的時候，建議素菜炒到160-170度左右，葷菜炒到170-180度左右。油炸蔬菜，但不要太幹。當它們幹的時候，它們嘗起來太硬了。