工具/材料:鹽、清水、牛肉、蔥白、姜片、花椒粒、八角、蔥花、姜末、鹽、醬油、耗油、五香粉、胡椒粉、雞精、食用油。
1.準備好小蔥、姜片、花椒粒、八角，用熱水泡半小時。
2.將牛肉剁成肉餡，將牛肉餡放入湯鍋中，多次加入少量蔥姜椒水，用筷子順時針攪拌，直至牛肉餡充分吸水(這樣包裝的餃子肉餡不柴，鮮嫩多汁)。
3.在肉餡中加入切好的蔥花和姜末，然後加入1大勺五香粉，1大勺胡椒粉，鹽，雞精，醬油和耗油，最後倒入熱油鎖水，攪拌均勻，制成肉餡。
牛肉的選擇方法:
1，註意牛肉的外觀:買牛肉的時候，首先要看牛肉的外觀。優質牛肉的表面應呈鮮紅色，有輕微血漬，並有壹定的濕潤度。如果表面太幹，說明時間長了，可能不新鮮。另外，不要相信所謂的“沒水”，因為就算是有水的牛肉，過幾天也會變幹。
2.觀察牛肉的顏色:觀察牛肉的顏色也是選購優質牛肉的重要步驟。新鮮的牛肉應該是鮮紅色的，牛筋非常軟滑。如果牛肉是黑色或白色的，這意味著它不是很新鮮。另外，在南方不是很冷的地方，新鮮的牛肉剛宰完會有溫熱的感覺，而北方的新鮮牛肉會冒煙，這也是判斷牛肉新鮮程度的方法之壹。
3、感受牛肉的質地:優質的牛肉應該具有細膩的質地和彈性，手感結實、緊密。如果牛肉用手捏會出來，說明水分比較多，可能不太新鮮。另外，妳需要註意牛肉的紋路。如果紋路清晰緊實，說明肉質較好。