第二，先炒雞蛋。先炒雞蛋。炒的時候稍微炒壹下，但是少加壹點鹽調味。翻炒後攤涼備用。
第三，適當調味。西葫蘆餡的餃子要想味道鮮美，就要調味。多加點蔥姜提味，還有壹種調料，十三香。這個多壹點也能增加味道。再者，鹽和味精的用量要控制得當，這是鹹度適中的關鍵。建議加壹點辣椒，增強香味和氣味，這也是保證餃子裏素餡好吃的辦法。
第四，用油。建議用花生油，味道會更醇厚。當然也可以用其他植物油。用油調餡的時候，也要多用壹點。有時候在家做飯和餐館做飯的區別就是材料不夠硬，味道不夠或者香氣不夠，這是不願意加調料或者油的結果。
第五，現在包轉。西葫蘆餡不能擱置太久，不然容易做湯，所以先把面拌好，把面搟出來，調餡。調餡不宜過早，否則做好湯後鮮味和口感會有很大不同。
第六，韭菜新鮮。在西葫蘆餡中加入壹點韭菜，可以使它更加美味和獨特。韭菜的味道在這裏起到了增鮮增味的作用，我們在家也可以壹直做。感興趣的朋友壹定要試試。
七、面粉選擇。用中筋面粉或高筋面粉做餃子皮。建議用中筋面粉做餃子。中筋面粉的面筋剛剛好。當然如果條件允許也可以用更好的面粉。
八、烹飪過程。基本上可以在餃子裏做菜。餃子煮之前記得把鍋燒開。中間可以倒兩次冷水降溫，這樣會讓餃子煮的更快，保證熟度的壹致性。