吃生胡蘿蔔可以保留大部分營養成分，如維生素C和胡蘿蔔素。但胡蘿蔔中的壹些營養成分，如膳食纖維、礦物質等，通過烹飪等加熱方式更容易被人體吸收，所以生吃可能會影響這些營養成分的吸收。
煮熟的胡蘿蔔加熱後，壹些營養成分，如膳食纖維和礦物質，更容易被人體吸收。但是，吃煮熟的胡蘿蔔可能會破壞壹些營養成分，如維生素C，所以這些營養成分的含量可能會比生吃時略低。？
總的來說，無論生吃還是熟吃，胡蘿蔔都是營養豐富的蔬菜，可以為身體提供必需的營養。但它們的營養成分略有不同，所以吃法的選擇要根據實際情況，生吃還是熟吃，可以根據個人口味、消化能力等因素決定。
購買胡蘿蔔應註意的事項
1，顏色:好的胡蘿蔔應該色澤鮮艷，橙紅色，不褪色，沒有色差。如果胡蘿蔔顏色不鮮艷，說明質量可能較差。
2.形狀:壹個好的胡蘿蔔形狀應該是粗，直，大小均勻。如果胡蘿蔔不規則或彎曲，可能質量不好。
3.根:好的胡蘿蔔的根應該是新鮮和濕潤的，沒有幹燥或腐爛的跡象。如果胡蘿蔔的根部不新鮮，說明胡蘿蔔儲存或運輸時間較長，質量受到了影響。
4.表皮:好的胡蘿蔔表皮應該是光滑的，沒有明顯的損傷或斑點。如果胡蘿蔔的表皮受損，很可能是質量受到了影響。
5、葉子:好的胡蘿蔔葉子應該是新鮮的、綠色的，沒有黃色或斑點。如果胡蘿蔔的葉子不新鮮或有斑點，說明胡蘿蔔可能受到病蟲害的影響。