四川南充“鍋魁涼粉”的制作方法

將面粉用水按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案上用搟面杖壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和堿水再壓，視面的軟硬程度，可適當再加些幹面粉再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用濕布蓋嚴盤性。死面做出來的鍋魁發脆，發面做出來的鍋魁發軟，各有各的味。 制作鍋魁，有兩樣東西必備，壹是酥（油濺面粉，鍋魁鼓漲分層）；二是竈，竈分上下兩層。下層為上小下大的錐型，便於燃燒鋼炭以及把熱氣上傳烘烤鍋魁；上層是中間圓孔（傳導下層火力），四周平臺（便於擱置、烘烤剛成型的鍋魁）。竈上有壹塊很大的圓形的鐵板。

先把面塊切成壹小塊壹小塊的，每壹小塊再用搟面杖搟薄成圓形，抹上焦鹽與酥，卷成卷，把酥團到最中間，壓平，然後就可以上鐵板烤了。

鐵板上先要滴壹些清油，以免面塊沾住。把面團放在鐵板上用手按壓，均勻受熱，面塊便會漸漸隆起，很快成為中間突起的面餅。將蓋在竈上的鐵板掀起，將面餅放進竈裏，翻烤。不多會，就會整個漲鼓起來，就已經是鍋魁了。

持刀將鍋魁劃開壹條縫，將事先調好的涼粉倒進去，壹個涼粉鍋魁就做好了。聞壹聞，奇香無比，令人垂涎；咬壹口，香脆溫潤；再咬壹口，就吃到涼粉了，鍋魁是剛出竈的鍋魁，涼粉卻是剛灌入，涼的，混在壹起嚼，說不出的受用。涼粉是用正宗的川北涼粉，香辣嫩滑，經鍋魁的熱溫壹烘，味道更重壹籌。辣，辣得人直伸舌頭，倒吸涼氣，卻忍不住再咬壹口，壹直辣到舌根兒