西冷/沙朗(Sirloin)便是牛外脊，標誌是側面外延性的壹圈白色的肉筋。西冷牛排的口味較硬，肉質要厚重壹些，可是很有嚼勁，會吃的人描述，西冷才算是真真正正的牛羊肉精粹，可是針對牙口不好的人而言，吃西冷就有壹些費力了，並且西冷牛排的脂肪率是很強的。烹調貼士：合適香煎或烤串。不適合全熟，五到七分熟正好。
肉眼牛排/肋眼（Rib-Eye），這也是源自於牛肋裏的肉，外觀設計神似雙眼，肥瘦相間，肉質鮮嫩，天然大理石雪花紋顯著且遍布勻稱。高品質的肉眼牛排鮮嫩多汁簡直是吃客無法抗拒的引誘，肉眼牛排不論是煎烤全是很香的。烹 調 貼 士：五分熟就可以，最能嘗到細致絲滑的味道。初學者還可以輕松搞定的牛排。肉眼牛排(rib_eye lip on)又被稱為肋巴骨牛排（rib_eye)，是通過肋巴骨後背的脊肉和附近的肌纖維秀及四周的肉質清理幹凈就可以。牛脊肉去骨後過去至後可生產加工二種無骨牛排。?
肉質特性：存於肋馬上之核心、肉粉色較淡、細嫩。帶有人體脂肪紋理，表層脂肪多。這方面肉雖不了菲力那樣嫩，但骨邊肉素來美味。有油星，有嚼勁，合適年青顧客，特別是在是男顧客的鐘愛。強烈推薦4至6分熟。西冷牛排（sirloin steak)又被稱為沙浪牛排，關鍵是通過上腹部的脊肉組成，西冷牛排按品質的不壹樣又可分成：壹小塊西冷牛排（entrecte），塊狀西冷牛排（sirloin steak），每壹份都是在250—300克以內。
肉質特性：肉質細嫩又含有嫩筋的牛羊肉，有壹定的腸油。二種牛排源自牛不壹樣的位置，口味都不壹樣。西冷牛排取牛外脊，牛羊肉含有壹定的腸油，表層有壹圈的白色的肉筋。口味較硬，肉質偏厚，很有嚼勁。肉眼牛排取牛肋裏的肉，全肉，脂肪率與口味較為綜合性，鮮嫩多汁。