1、清解熱毒
茭白性涼味甘，中醫認為茭白可以清解熱毒，除煩渴，通便寬腸，茭白中的膳食纖維可以促進腸胃的蠕動，促進機體的消化吸收。
2、解酒醒酒
茭白中的營養物質豐富，茭白更是富含具有解酒作用的維生素，可以解除酒醉，對於解除酒毒，治療酒醉不醒，酒精中毒等很有療效。
3、利濕退黃
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。
4、滋養皮膚
茭白中所含的豆醇能夠清楚體內的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，從而阻止黑色素的生成，還可以軟化皮膚表面的角質層，使皮膚細膩嫩白。
5、補虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
茭白炒鱔絲怎麽做?材料：茭白，鱔魚，植物油，鹽，白胡椒，雞精，姜，蒜，幹辣椒，生抽，蔥，白糖，白酒，芝麻油
做法：
1、茭白剝殼、去除老的部分，洗凈後切斜片，改刀切絲，其余的輔料分別切成：香蔥段、姜絲、蒜蓉、幹紅椒絲備用。
2、鍋上火加熱，加油，先煸炒茭白絲至8成熟時，盛出備用。
3、余油加熱，先爆香蔥、姜、蒜、幹紅椒絲，加入黃鱔絲煸炒，順鍋邊烹入白酒翻炒，然後加生抽、糖，翻炒上色調味，接著加入茭白絲煸炒，加適量水燜燒壹兩分鐘。
4、待湯汁較稠後，加鹽、雞精翻炒調味，出鍋前淋少許麻油，撒入香蔥段，拌均就完成了。