1準備:生大頭菜10斤準備:鹽3兩，糖(白色或紅色)4兩。
後期準備:味精、白酒、少許辣椒粉、耙葉、竹片、倒扣泡菜壇。
3大頭菜洗幹凈後晾幹幾天，根據自己的喜好晾幹。如果妳喜歡濕斑，幹幾天就好了。然後，放壹碗白酒，把幹大頭菜卷進去，讓大頭菜在白酒裏泡均勻。
將白酒包裹的大頭菜全部加鹽和糖，腌制六天左右。記得把大頭菜翻壹半。
5先把腌制好的大頭菜切成兩半，不要切掉！
6在切面上斜切壹些小段，不要全切！
7接下來，將辣椒粉、少許鹽和適量味精攪拌均勻。
8將辣椒面均勻撒在切好的大頭菜上，抖掉多余的辣椒粉。
9組合大頭菜，然後拿出27家的秘密武器~嘻嘻~倒立鹹菜壇子！炫耀~呼~ ~
10將所有撒有辣椒面的大頭菜合並後依次放入泡菜壇。如果沒有倒放的鹹菜缸，放在其他容器裏，也是可以的。密封好的容器，最好不要用塑料的，對食物質量不好~大家都知道~
11之後是密封過程。把大頭菜全部收起來後，蓋上壹層耙葉。
12把長度合適的竹片放在葉耙上，註意不要弄！竹片周圍很容易劃傷手！最好戴厚棉手套。
13所有工序完成後，在倒扣的泡菜壇蓋子裏放入適量清水，將壇倒扣在蓋子上。想吃就拿出來吃吧~放在1或者2年都不會有問題！呼呼~ ~
技巧
1，我覺得倒放的泡菜壇子比較麻煩，可以直接放進可密封的玻璃容器裏。
2.如果不愛吃辣椒，下面的步驟就不需要了，只需要前四步，放在密封的地方。
3、腌制大頭菜，用來煲湯，或者炒香腸臘肉的時候加壹點，味道挺不錯的~
4、或者做各種餡的食材都挺好吃的~嗖~ ~