名字；山蕨
初生似蒜，紫莖黑色，可食如葵”。蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜，山蕨有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效，可於用治療發熱、痢疾、黃疸、白帶增多等證，也可作為風濕性關節炎、高血壓的食療。
山蕨喜溫，在我國的分布很廣泛。摘多在春季，而南方氣候溫潤，菜摘時節可持續到九月十月。從蕨鉆出土面到長出葉子只需兩三日時間，要趁蕨還如小兒抱拳是菜摘。如果遲了，等小兒拳頭般的蕨牙長成了葉子，那就成了大狼萁了，不能吃。蕨壹般生長在少木本植物，土壤肥沃的平緩山野丘陵地帶。而丘陵的草木在冬天經火燒過，那來年更是多蕨。?
烹調方法可以涼拌，炒肉，清炒，也可以做山蕨粉。。。壹般先要焯水[就是先用開水燙壹下]。。。舉例
原料：山蕨、臘肉、青紅椒、蒜、姜。
調料：料酒壹湯匙、糖、鹽、味精適量。
做法：
1、用手把山蕨的老根部和莖葉端掐去，只取中間直幹，再折成寸短段；
2、青紅椒切絲，臘肉切絲，姜蒜剁成末；
3、先在鍋中燒開水，山蕨入沸水焯下，撈出瀝幹水；
4、熱鍋倒油燒至6成熱，先下臘肉炒香，接著下姜蒜末炒香（把臘肉用鍋產移到鍋壹邊）；
5、倒下山蕨翻炒壹會，放料酒、糖、鹽調味翻炒勻；
6、最後下青紅椒絲，撒味精炒勻，即可裝盤。
註：
1、蕨菜享有“山珍之王”美譽，是壹種長壽保健和防癌食物。
2、臘肉在家常炒菜中主要起調味增鮮作用。