壹、自制蛋黃月餅的做法
食物準備
將120g低面粉、85g糖漿、300g蓮蓉餡料、5個蛋黃、2g水、30g植物油混合。
方法步驟
1，將糖漿、水、油放入容器中攪拌均勻，然後加入面粉攪拌均勻成團，靜置2小時；
2、面團揉成30克，蓮蓉54克，蛋黃裹在蓮蓉裏，搓圓；
3.然後，用面粉團將包好蛋黃的蓮蓉丸子包好，搓圓，放入月餅模具中，壓制脫模；
4.將月餅放入烤盤，烤箱預熱，中層200度烤5分鐘，取出後刷蛋黃水；
5、然後轉150度，烤15分鐘，取出密封兩天回油。
第二，豆沙蛋黃月餅的做法
食物準備
面粉適量，蛋黃3個，糖漿48克，豆瓣醬180克，水2克，油12毫升。
方法步驟
1，取油，加入糖漿和水攪拌均勻；
2.然後加入面粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時；
3、蛋黃分成6克左右的兩半，豆瓣醬分成30克，面團分成15克；
4.將豆瓣醬壓平，放入蛋黃，包圓，再用面團包裹豆瓣醬；
5.包好後滾壹些高粉，在模具裏撒壹些粉，然後放入壓模中，在烤箱裏烤5分鐘；
6.取出刷點蛋液，噴點水，烤15分鐘。
第三，關於蛋黃月餅
蛋黃月餅用的蛋黃是鹹蛋黃，屬於廣式月餅。但蛋黃月餅最好不要多吃，尤其是有高血壓、糖尿病、高血脂等疾病的人，老人和嬰幼兒最好不要吃太多，以免消化不良。