60克低筋面粉
4個雞蛋
60克細糖
佐料
可打稠制作摜奶油的奶油
250克
細砂糖
20克
牛奶
50克
黃油
40克
舒芙蕾鮮果蛋糕卷的制作方法
1.
準備好各種材料:黃油和10克牛奶放在奶鍋裏等待加熱；將低粉過篩備用，將3個蛋黃和1個全蛋打散備用，將40克牛奶放入不銹鋼盆中加熱。
2.
將黃油和10g牛奶煮至剛好沸騰，然後關火。
3.
倒入過篩的低粉拌勻，會結塊。這壹步是燙面條。
4.
然後回煤氣爐加熱至軟，底部有膜。
5.
將4移入壹個新的大碗中，分幾次加入蛋液(3蛋黃1全蛋液)，攪拌均勻。註意:這壹步要趁熱進行，不能拖太久。
6.
攪拌結束，這樣滴，蛋黃糊先告壹段落。
7.
分幾次向蛋白質中加入糖，直到它呈中性和幹燥。
8.
此時需要將40克牛奶加熱至60度，加入到5(蛋黃糊)中，攪拌均勻。其實永遠是為了保持蛋黃糊的溫熱。黃油的配方是盡壹切可能不讓黃油冷卻下來，然後消泡。
9.
將8(重新加熱的蛋黃糊)壹口氣倒入蛋清奶油中，先用手攪拌。
10.
馬上就要攪拌了。
11.
然後用刮刀從底部攪拌均勻。
12.
倒入35*25烤盤(內襯油紙)，抹平表面。
13.
170度，25分鐘左右，看妳烤箱了，拿出來四周撕壹下晾在晾網上晾幾分鐘。
14.
直到表面不燙手，沒有水汽，倒在新油紙上，抹上奶油和水果，卷起來，冷藏1小時以上，切片。