其實蒸螃蟹可以用熱水和冷水。蒸螃蟹的時候，開水可以保證螃蟹熟的快，肉質細嫩滑，蟹黃不會流出來。但是用開水蒸螃蟹會導致螃蟹在鍋裏掙紮，容易斷腿。用冷水蒸螃蟹，可以保證螃蟹在鍋內完整，逐漸成熟。但缺點是蟹黃容易流出來，需要的時間比較多。
相比於開水，螃蟹用冷水蒸，等待水溫逐漸升高的時間要多很多。壹般來說，冷水蒸螃蟹大概需要十五到二十分鐘。當然這個時間不是絕對的，要根據個人情況調整。如果時間到了但螃蟹的顏色還沒變，那就需要更多的時間，直到蟹殼變色。
螃蟹的生活習性
螃蟹喜歡生活在河流、湖泊、稻田的泥灘或泥灘上的洞穴裏，也喜歡藏在巖石和水生植物中。它們有掘洞生活的習性，掘洞能力很強。短至幾分鐘，它們就能鉆到壹個洞裏，而長則需要幾個小時甚至壹天壹夜。穴居時，它們主要依靠壹對螯足，輔之以八足。首先，他們用頭和胸部推泥，形成壹個凹陷，然後用鉗子的腳挖深，用壹只腳刮泥。
螃蟹有各種各樣的飲食習慣。在自然條件下，它們主要以水生植物和腐殖質為食，喜食動物屍體。他們也喜歡蝸牛、貽貝、蠕蟲、昆蟲等。，偶爾捕食小魚小蝦。當食物匱乏時，它們會互相吞食，甚至吞食自己的卵。大部分時間都是在找吃的，壹般不挑食。只要螯合劑能得到食物，它們就能吃。
螃蟹喜歡白天潛伏，晚上外出。它們通常白天躲在洞穴裏，晚上出去覓食。因為螃蟹的復眼是由成千上萬的小眼睛組成的，並且有可以移動的把手，所以它們有非常敏銳的視覺，在極其微弱的光線下也能有效地找到食物，逃離敵人。而且，螃蟹的耐饑能力很強。壹般十天半個月不吃東西也不會餓死，越冬期也很少吃東西。