折疊材料
主要成分:
牛肉片適量，洋蔥片適量。
調料:
燒烤調料，色拉油
折疊操作:
(1)拆牛肉片，加入燒烤調料和色拉油，用手攪拌均勻；洋蔥片
(2)燒熱鍋，加入少量色拉油，油熱後放入牛肉片翻炒，待肉片七八成熟後放入洋蔥片翻炒。
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配料:牛霖洋蔥。
調料:黑胡椒、五香粉、鹽、小蘇打、料酒、蛋清粉、食用油、姜醬油。
折疊練習:
1.逆著牛肉的紋理切片；
2.加入少許黑胡椒、五香粉、鹽、少許小蘇打、料酒；
3.加入壹個蛋清，用手抓勻；
4.不停的給牛肉加水，不停的翻動牛肉，讓牛肉盡可能多的吸入水，直到吸不進去為止，而且總是加小半碗水；
5.加入半勺生粉，均勻加入兩勺食用油；
6.用手抓，用保鮮膜包好冷藏2小時以上；
7.洋蔥可以先切片，再用手打開；
8.鍋裏多加壹點油，放入姜片炒香；
9.加入牛肉片翻炒至牛肉變色取出備用；
10.加入洋蔥片翻炒幾下；
11.將牛肉片放入鍋中，與洋蔥快速翻炒；
12.加少許醬油上色即可食用。
折疊技巧:
1.為了讓炸好的牛肉片鮮嫩，提前腌制牛肉片尤為重要。除了加蛋清和生粉，還可以加壹點小蘇打，可以破壞牛肉的纖維，使其組織疏松，但小蘇打不能加太多，否則會很苦。如果實在把握不了用量，先別放其他調料。牛肉片加小蘇打，放均勻。
2.牛肉嫩化的另壹個秘訣是加水，讓它吸收足夠的水分，用食用油密封，快速翻炒，這樣翻炒出來的牛肉會更嫩。