主料:750克鰻魚輔料:50克洋蔥(白皮)。
調料:豬油(精制)40克，醬油50克，大蒜(白皮)5克，料酒25克，花椒(紅尖幹)5克，澱粉(蠶豆)25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克。
步驟:
1.將黃鱔的頭部釘上釘子，然後用刀從頭到尾剖開，取出內臟和脊骨，再將黃鱔切成小塊。
2.洋蔥去皮，洗凈，然後切成片。
3.將幹紅辣椒切成小塊。
4.姜、蒜洗凈，切塊。
5.炒鍋燒熱，倒入油，略燙，下豬油，放入鱔魚片翻炒。
6.把鱔魚炒到滾，然後把料酒、醬油、幹辣椒、蔥、姜放進去，蓋上蓋子。
7.過壹會兒，鮮湯放進去，再煨。
8.過壹會兒，加澱粉勾芡，撒點蒜末，淋點香油，裝盤，再撒點胡椒粉。
怎麽對付鰻魚？
我們左手拿著鰻魚頭，右手抓壹把鹽，然後上下摸魚，再沖洗幾遍，就可以很好的去除土腥味和粘液了。或者可以把開水燒開，把鱔魚放進去，燙壹會兒，再用幹凈的布從頭到尾擦幾遍，擦幹凈。
鰻魚怎麽切？
我們殺黃鱔的時候，可以把骨頭壹起去掉，因為黃鱔的脊骨是三角形的，只要從背部中間切壹刀，把骨頭去掉就可以了。去掉骨頭後會是很長的壹塊，我們可以把它切成絲，但是這樣會讓它卷起來，所以可以先切成合適的段，然後順著骨頭的方向切。切的時候要小心，因為黃鱔的皮很滑。
鰻魚可以和什麽壹起吃？
黃鱔和蓮藕搭配在壹起很好，可以很好的滋補身體。黃鱔含有豐富的蛋白質和鈣，而有些水果，如葡萄、柿子、山楂等含有較多的鞣酸，鞣酸與蛋白質結合會生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去原有的營養價值，與鈣結合會生成不溶性物質，降低黃鱔的營養價值。