2、準備壹塊牛肉，煎用的牛肉可以選擇牛裏脊肉或者牛脖子上的那塊，牛裏脊肉也可以；先把牛肉清洗幹凈，然後順著紋路切成大塊。如果牛肉中有壹些白色筋膜，將它取出，切成大塊，逆著紋理切片。
3.把牛肉片放進壹個大碗裏。千萬不要直接炒牛肉。這壹步非常重要。大家應該都記得吧。在牛肉中倒入少許料酒，加入小半碗水，用手輕輕抓壹下，讓牛肉吸收足夠的水分，這樣煎出來的牛肉嫩滑。
4.抓到所有的水分都被牛肉片吸收了，再加入1湯匙醬油，然後繼續用手抓勻，慢慢抓，讓牛肉入味。
5.攪拌均勻後加入少許鹽和壹勺玉米粉，再攪拌均勻，使每壹塊牛肉都粘上玉米粉，吸入鹽。不建議在炒牛肉的過程中加調料，因為那樣牛肉肯定會被炒熟。
6.調料也差不多。攪拌均勻後，最後加入少許食用油。加入食用油的作用是鎖住牛肉的水分，防止牛肉片粘在壹起。攪拌均勻後，放在壹邊待用。
7.現在我們準備壹些食材，壹把青菜，洗凈後把它的梗切成粒備用，葉子可以省略，1小塊姜去皮切絲，還有壹碗榨菜。下圖顯示了所有的成分。
8.熱鍋放油，倒入姜絲，再倒入牛肉片。迅速攤開，煎至變色。這壹步要快，因為牛肉片好煮。
9.將牛肉片翻炒至變色，然後倒入榨菜和青菜。壹起翻炒食材，直到切掉為止。這壹步也很快。用大火翻炒牛肉，這樣炒出來的牛肉又香又嫩。
10，把食材炒到剛剛熟就可以了。最後倒入少許水澱粉，攪拌均勻，立即出鍋。炒這道菜。牛肉出鍋只需要壹分半鐘左右。簡單、快捷、美味。