生產步驟
250克豬肉切成略厚的片。在玉米粉中加入鹽、冷水和食用油調成糊狀，加入肉片抓勻。鍋裏的油加熱到五成熱，將肉片撈起放入鍋內分幾次，盡量拉長，炸至淡黃色，撈起後升溫至八成熱，迅速將肉片“掰”至外嫩。大骨頭30克，米酒25克，糖20克，醋15克，醬油3克打成汁。鍋裏燒油，倒入汁液，放入姜絲快速翻炒，至火濃，放入肉片和香蒜快速翻炒幾下，然後出鍋。
特點
酸甜鹹鮮，肉脆香。
鍋肉的汁不要放太多糖。
以500克肉片為例，調汁時加入30克骨湯、25克米酒、20克糖、15克醋，加少量醬油上色。糖的作用是甜口、增香，不能太多，否則會變成“硫玻璃”或“糖烤”菜；果汁的作用是融化糖和攪拌調料，所以量不能太多，否則煮果汁時濃度達不到，費時又費火。
準備鍋包肉的汁液
煮汁:將1瓶橙汁、2公斤白糖、1公斤冷水、620克米醋、20克鹽加入鍋中，煮至白糖融化，關火，待汁液冷卻至60℃以下時，倒入混有200克水澱粉的濃汁，攪拌均勻，放在火尾上煮至粘稠。溫度過高，容易起疙瘩，汁液不均勻，不細致。所以要先降溫，再勾芡，攪拌至生粉與汁液混合均勻，再煮沸，使其融合粘稠。
調漿:將木薯澱粉700克、低筋面粉200克、水澱粉100克、護發面粉30克混合備用。每500克復合粉可以做四個菜，粉和水按照1: 1的比例混合均勻即可。