1，每個菜系都有宮廷菜、官員菜等高檔菜肴，其次是富紳文人或富商傳下來的家常菜，再往下是普通人的家常菜、供客人用餐的餐館，便宜到最有特色的街頭小吃。要全面講述壹個菜系目前的發展狀況，真的不容易。2.“料理”這個詞出現的相當晚。陶先生在《中國烹飪簡史》裏做過考證，大概是70年代左右，四大菜系大概就是那個時候說的。但四大菜系的提出還是遵循歷史的，魯、陽、川、粵都在各自地區有很深的影響力。但是四大菜系沒有第壹說法。如果硬要這麽說的話，明清時期魯菜的所有資源都集中在北京的時候可能是真的。另壹個是歷史文化因素。張新民先生說潮州菜以前不能稱之為菜系，因為沒有歷史記載。魯菜在這壹點上也沾了點光。3.個人感覺國內各菜系的高端菜品沒有太大區別，因為總有交流和互相學習的時候。相關員工都是聰明人，不會不明白不學習不發展就會落後的道理。4.四大菜系都誕生在物產豐富的地區，都練就了精湛的技藝。但橫向比較的話，北方的產品雖然沒有南方的豐富，但在技藝上也更加精湛。5.魯菜在北方相當普遍，但並不直接叫魯菜館。但是在受魯菜影響的地區，真的很少能看到魯菜。我覺得是因為魯菜要求的技巧相對其他菜系來說比較復雜。在人力成本越來越高的時代，走出去顯然是不利的。事實上，每壹個菜系中技術復雜的菜品都沒能走出去，甚至在當地也逐漸沒落。很多消費者過於看重食材成本，缺乏對廚師的尊重。6.在壹個不好吃的小餐館裏，真的很難說什麽是受歡迎的。過段時間就變了。個人認為商業運作的原因更多。
記得領養