主料:魚600g，蔥半根，姜半根，蒜2個，花椒、茴香、香葉、八角各適量，料酒1勺，醬油2勺，白糖1茶匙，鹽、澱粉1茶匙。
具體做法
1.將魚塊洗凈，加入蔥、姜、料酒和少許鹽腌制15分鐘。
2.在腌制好的魚塊上滾壹層薄薄的澱粉，抖掉多余的澱粉。
3、鍋中倒油，我用的是不粘鍋，所以倒的少，所以普通炒鍋可以多倒點油，放入裹了澱粉的魚塊，中火煎。
4.煎至魚塊四面金黃，放在壹邊。
5、鍋裏用底油，放入蔥、姜、花椒、八角、茴香、香葉、蒜瓣翻炒出香味。
6.加入熱水燒開，加入2湯匙生抽，1湯匙生抽，1茶匙糖。
7.加入魚塊，大火燒開，轉中火15分鐘。
8.魚腌的時候加鹽，燉的時候加生抽和老抽，基本不用加鹽，直接出鍋取汁。
非常好吃的紅燒魚塊做好了，壹家人贊不絕口。拌飯的湯也很好吃。另外，還有壹種特別好吃的做法，就是用這種方法燉魚塊。如果不想用太多的油，可以將裹著澱粉的魚塊放入鍋中炸至焦黃，加入醬油、香醋、糖、蒜瓣、蠔油和水煮成汁，將炸好的魚放入涼汁中浸泡兩小時。這樣做出來的魚塊也特別好吃。
如果燉魚不腥又好吃，我們還得註意壹些小細節:
1.將魚用蔥、姜、料酒、鹽腌制後再炸，這樣魚腥味也可以加鹽。
2、炸魚是熱的，所以燉的時候要用熱水，等鍋裏的水燒開了再煮。
3、茴香燉魚，味道特別香，妳不妨試試。
4.燉的時候不要把魚蓋起來，這樣魚腥味會散發出來。