奶油蛋糕(也叫磅蛋糕)被選為蛋糕的底部。原來的配方是黃油:面粉:糖:雞蛋= 1: 1: 1。漢密爾頓面包師把糖的量減半，這樣正好。翻轉蛋糕的特點是翻轉後底部的果漿會慢慢滲透到蛋糕裏，讓蛋糕的口感非常飽滿。翻轉蛋糕壹般都是6寸或者8寸的實底模具，可惜我沒有大的實底模具，所以用了6個小模具做了壹個迷妳版。
翻轉鳳梨酥(可做6個直徑6 cm的紙杯蛋糕)
配料:奶油蛋糕層-
黃油:50g低粉:50g細糖:25g雞蛋:1 (50g)牛奶:45g泡打粉:2ml菠蘿層-菠蘿:三塊(每塊約0.8cm)橫截面為圓形。
細糖:20g水:30ml。
烘烤:烤箱中層，185度20分鐘，切換到上層，200度烘烤至表面上色。
步驟:1，將菠蘿切成小方塊，瀝幹水分；
2.細糖加水加熱熬成糖漿，加熱倒入模具底部；
3.將菠蘿丁均勻鋪在糖漿上；
4.將黃油軟化，加入細砂糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積膨脹；
5.分階段加入蛋液，每次用打蛋器打至完全吸收，再加入下壹次(避免油蛋分離)；
6.將低面粉和泡打粉混合，過篩倒入；
7.倒牛奶；
8.用刮刀攪拌，直到面糊均勻濕潤；
9.將面糊倒入模具，至8分滿即可(可用紙袋)；
10，放入烤箱中層，185度20分鐘，切換到上層，200度刷面；
11，稍微冷卻到不燙手，需要馬上翻過來(太早太晚都不容易脫模)。