金槍魚肉有點像雞肉，有點酸味。金槍魚最好是“冰鮮”等級的生吃，因為選料最高，表面呈自然紅色或暗紅色，表面油膩，魚肉有彈性，生吃滑爽，有特殊風味。
因為金槍魚肉含有大量脂肪，在常溫下保存會自動溶解氧化，所以壹旦被抓上岸，必須立即宰殺冷凍。
超低溫金槍魚是對捕撈上來的金槍魚進行短時間處理，在運輸、倉儲、配送、終端儲存等各個環節將金槍魚冷凍在-55℃的深度。
解凍後壹般為紅色或暗紅色(有的有白色條紋)。雖然顏色的深淺變化很大，但光澤是自然的。解凍後可以聞到金槍魚特有的香味，肉質鮮嫩爽口，有彈性，入口即化。超低溫金槍魚保留了金槍魚原有的高蛋白、高度不飽和脂肪酸和微量元素。
金槍魚:
金槍魚是壹種可以保持體溫高於周圍水溫的物種。它們是活躍敏捷的食肉動物，身體呈光滑的流線型，也是遊泳最快的遠洋魚類之壹。
金槍魚可以在溫暖的水域中找到，這已經成為大量商業捕撈的魚類和漁業活動中受歡迎的魚類。由於人類過度捕撈，壹些金槍魚物種如藍鰭金槍魚已接近滅絕危機。
隨著現代科技的發展，使用捕魚的船只也發生了變化。起初，船只遊出海捕魚，長鰭金槍魚，通常在晚上回家。
這是因為捕到的魚沒有冰是無法保鮮的。現代船只用各種冷凍系統捕捉金槍魚，壹次可以停留壹個多月。這種能力大大擴展了船隊的活動範圍，使人們能夠在海上航行數百公裏尋找金槍魚。