土豆發芽的時候不能吃，但是土豆剛發芽或者芽長不大的時候，可以把芽和芽眼挖出來，剩下的還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼和附近部分，毒素還沒有擴散。壹般來說，如果妳吃的土豆不夠多導致食物中毒，是不會有問題的。
吃土豆的註意事項
1，連皮都忌吃
土豆皮中含有壹種叫做龍葵堿的有毒物質，如果大量攝入會導致急性中毒。這種有毒物質多集中在皮膚，紅皮膚或紫皮膚比黃皮多。皮膚因光照而變藍的人數隨著顏色的深淺而增加。所以吃的時候壹定要削皮，尤其是要把青皮削掉，因為即使土豆連皮煮熟後再削皮，皮中約10%的龍葵堿也可能轉移到果肉中。中毒後應立即去醫院治療。
2、不宜過度
吃土豆的時候，也要註意不要大量食用。土豆雖然營養豐富，味道也不錯，但是含有大量的澱粉。如果過量食用，很可能會影響胃的消化吸收，影響健康。
3.對土豆過敏的人不要吃土豆。
土豆可能會成為過敏原。如果他們對土豆過敏，吃土豆可能會引起皮膚發紅、經常腹瀉、消化不良、頭痛、喉嚨痛和哮喘等過敏癥狀。所以這類人也要避免吃土豆。
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