1，羊肉需要先泡壹下。很多人都知道羊肉在燉之前需要先燉，但是同樣需要註意的是，羊肉需要先泡壹下。只有把羊肉切成大小合適的塊，然後用淡鹽水浸泡，直接用清水也能去除羊肉的血水。但因為淡鹽水的濃度會比清水高，所以浸泡時間會比清水快。
2.羊肉需要用冷水煮。很多人都知道燉肉的時候需要先把肉煮開，但是要註意的是，肉的焯水壹般都是用冷水煮。羊肉也不例外，所以焯水壹定要用冷水，不僅僅是因為冷水可以更好的焯水沒有泡過的羊肉的血。是因為羊肉中的雜質放入鍋內冷水可以壹起煮，可以起到很好的去腥作用。
3.可以加壹些時令蔬菜。很多人在燉羊肉湯的時候就是簡單的燉壹碗純羊肉湯，但是這樣燉羊肉湯是可以的。只是很容易讓人喝膩。燉羊肉湯的時候最好加點時令蔬菜。這樣燉出來的羊肉湯不僅不那麽油膩，而且更加醇厚。
盤進法
涮羊肉是最常見的做法之壹。隆冬時節，當妳坐在餐桌上，品嘗到肉嫩湯鮮的涮羊肉時，妳會立刻感到溫暖和舒泰。涮肉選料很有講究。壹般來說，只有上腦、大叉、小叉、磨攤、黃瓜條適合。刀功是關鍵。要先用冰塊把羊肉壓下去血水，再用特制的大刀切成薄片，這樣才能保證肉質鮮嫩不油膩。
燒烤要選擇新鮮的後腿和上腦部位，去除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切的不均勻或者筋膜沒有清洗幹凈，吃起來會有魚腥味。嫩羊肉片用腌制好的蝦油、醬油、蔥末、香菜段、姜汁、糖、辣椒油浸泡，然後用火烤。烤羊肉不僅味道鮮美，營養豐富，還能增進食欲。