新鮮蝦仁餃子餡的做法是選購新鮮蝦仁、制作餃子餡的調料搭配、調整口感、包餃子和煮餃子等步驟，這樣才能制作出口感鮮美、肉質細嫩的蝦仁餃子。
需要新鮮蝦仁、豬肉末、蔥姜末、香菇末、雞蛋、食鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、香油等調料。將新鮮蝦仁去殼、去蝦線，洗凈後切成蝦仁末備用。將豬肉末、蝦仁末、蔥姜末、香菇末等調料放入碗中，加入雞蛋、食鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、香油等調料拌勻。然後用力攪打幾分鐘，至餃子餡有些發膠，口感更好。
將拌好的餃子餡放入冰箱冷藏30分鐘，使其更加緊實。然後取出調整口感，加入鹽、糖、味精、雞精等調料，攪拌均勻。將餃子餡放入餃子皮中，包成想要的形狀。將包好的餃子放入沸水中，煮至餃子浮起後再煮1-2分鐘即可撈出。
包餃子的註意事項
1、餃子皮的選擇：餃子皮應該選擇質地柔軟、不易破裂、無添加劑和防腐劑的餃子皮，最好選擇現制或正規廠家生產的餃子皮。
2、餃子餡的調制：餃子餡應該選擇新鮮的肉類和蔬菜，切碎後加入適量的調味料，如鹽、醬油、料酒、姜、蔥等，調制均勻後放入冰箱冷藏30分鐘，以便更好地包餡。
3、包餡技巧：包餃子時應該掌握好包餡的技巧，可以選擇多種包法，如水餃式、鍋貼式、雲吞式等，包法不同口感也會不同，應該選擇適合自己的包法。
4、煮餃子的方法：餃子應該選擇煮沸的開水煮熟，煮的時間壹般為3-5分鐘，待餃子浮起後再煮1-2分鐘即可撈出，放入碗中，加入適量的醬油、醋、姜汁等調味料即可食用。