後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成壹道新菜——宮保雞丁，流傳至今。這道菜也被總結成了北京宮廷美食？。後來，宮保雞丁也傳到了國外。
宮保雞丁以雞肉為主料，輔以花生、黃瓜、辣椒等輔料。紅而不辣，辣而不兇，辣而不辣，肉質滑脆。因為它入口鮮辣，雞肉的鮮度配合花生的脆度。
宮保雞丁是清代山東巡撫兼四川巡撫丁寶楨所創。他很會做菜，喜歡吃雞肉和花生，特別喜歡吃辣。他在山東做官的時候，命令他的廚師把魯菜“醬爆雞丁”改成麻辣炒菜。後來任四川巡撫時，將這道菜推廣開來，創造了壹道用鍋炒雞肉、紅辣椒、花生做成的美味菜肴。
這道美味原本是丁家的私房菜，後來卻廣為人知，被稱為宮保雞丁。所謂“包公”實際上是丁寶楨的榮譽稱號。丁寶楨統治蜀國十年，取得了許多成就。他死於光緒十壹年。清廷為表彰他的功績，追授“太保親王”。
如上所述，“太子太保”是“包公”之壹，所以為了紀念丁寶楨，他發明了這道菜，取名“宮保雞丁”。因為這道菜流傳如此之廣，所以各地都有很多不同的做法，甚至還有把雞丁變成肉丁的“宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方後，西方人也根據自己的口味做了壹些改良，使之成為符合西方口味的“西式宮保雞丁”。
川菜的宮保雞丁用的是雞胸肉。因為雞胸肉不容易入味，炸雞容易嫩滑。上漿前需要用刀背把雞肉打幾下，或者放點蛋白進去，這樣雞肉會更嫩滑。川菜宮保雞丁原料壹定要用脆皮花生幹辣椒節，口味壹定要辣荔枝味。辣椒節炒香，突出辣味。