和牛牛肉被稱為世界上最貴的牛肉，也被譽為日本的國寶。但由於日本瘋牛病頻發，許多國家禁止進口日本牛肉。日本政府禁止將神戶牛作為國寶出口。德國雖然從美國和澳大利亞進口了冷凍胚胎和精子，但培育了15種畜，300頭母牛和小牛，並沒有出口到其他地方。
所以很多所謂的神戶牛肉都是假的。和牛被公認為世界上最好的肉牛。其肉質大理石紋明顯，多汁細嫩，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量低，風味獨特，肉價值高。據了解，正宗的日本神戶牛肉非常稀少。壹份曾經獲得比賽金牌的神戶牛肉，拍賣價高達722萬日元，折合人民幣50萬。這樣的和牛做的牛排價格可想而知。日本正宗神戶牛肉分為五個等級:A1到A5，A5最好。神戶牛肉肉質的判定和篩選有壹套嚴格規範的體系。每頭牛都要經過顏色對比、脂肪混合率、精細度、花紋均勻性等壹系列的評定。日本神戶牛肉最好的部位是胸背，按等級分為梅、竹、松、藤。
其中最好吃的藤本神戶牛肉，很多日本人都沒吃過。據老農說，神戶產的牛並不都可以稱為“神戶牛”。真正的神戶牛是很嚴格的。首先，它必須出生在“貴族家庭”，血統裏不能混有壹滴混血；其次，挑選的牛必須是處女牛，否則吃起來會略臭；此外，還要對脂肪混合率、色澤、細度等項目進行評定，達到四級或五級以上才有資格稱為“神戶牛肉”。所以在這種飼養環境下出來的牛肉，它的肉質脂肪和瘦肉都非常均勻，味道非常香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。